Passa ai contenuti principali

Brioche a cono farcite con crema di ricotta di bufala


Per queste briochine farcite con ricotta di bufala e panna montata, zucchero a velo come se nevicasse, tanto per non uscire fuori tema stamattina.
Mi sono divertita a formarle sui coni di latta che avevo in casa da un po' e anche sulle canne per i cannoli.

Ecco la ricetta
(a chi gli serve cit.):

Per l'impasto

550 g di farina forte W 330
250 g di latte intero 
2 uova
75 g di zucchero semolato
50 g di burro
18 g di lievito di birra fresco
un pizzico di sale
aromi (vaniglia o rhum)

Per la farcitura

300 g di ricotta di bufala
200 g di panna fresca montata
50 g di zucchero a velo
rhum q.b.



Procedimento

Preparare un lievitino sciogliendo il lievito di birra in 50 g di latte appena tiepido e 50 g di farina, presi dal totale e lasciare che agisca 30 minuti circa.
Intiepidire il latte, sciogliendoci lo zucchero semolato ed il burro e lasciare che la temperatura ritorni a quella ambiente.
Nella ciotola della planetaria mettere quasi tutta la farina, le uova, aggiungere il lievitino e piano piano, il composto col latte.
Far incordare con la frusta a K o foglia e aggiungere la restante farina se l'impasto dovesse risultare ancora morbido.
Cambiare la frusta col gancio e far incordare a velocità media.
Far raddoppiare l'impasto, coperto, in un luogo tiepido e riparato, impiegherà circa un'ora e trenta.
Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e stenderlo col mattarello.
Formare delle strisce da arrotolare alle forme di latta.
Poggiarle sulle teglie del forno foderate con carta antiaderente. Lasciarle lievitare ancora per una quarantina di minuti, quindi, spennellare col latte ed infornare a 180° C per 10/15 minuti.
Una volta sfornate, pennellarle col burro fuso, eventualmente cospargerle con zucchero semolato o granella di zucchero.
Farcire aiutandosi con il sac a poche, con la crema di ricotta ottenuta amalgamando la ricotta con lo zucchero a velo
e aggiungendo delicatamente la panna montata con una spatola a mano ed un goccio di rhum, se di gradimento.
Cospargere con zucchero a velo.


Etichette:
Ubicazione: 80046 San Giorgio a Cremano NA, Italia

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Migliaccio dolce napoletano nelle due versioni

Il migliaccio dolce è una tipica preparazione napoletana del periodo di Carnevale.  In famiglia se ne facevano due versioni, una " classica " ed una coi “ capellini d'angelo ”, una pasta secca di grano duro tipo spaghettino, ma con un diametro minore. Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo: il migliaccio dolce viene preparato nell'anno solare, per la prima volta il 17 gennaio (Sant'Antonio Abate), giorno in cui, secondo la tradizione napoletana, finisce il tempo di Natale e comincia il Carnevale.  È un dolce carico di significati, apre e chiude una festa invernale per poi lasciar posto ad un altro dolce, la pastiera, fondamentalmente molto simile, ma che però, al posto della semola di grano duro ottenuta dal raccolto dell'anno prima, sostituisce i primi chicchi di grano (probabilmente ancor prima orzo) del nuovo raccolto.  Attraverso questi sapori...
4 commenti
Continua a leggere

Sciroppo di limone, arancia o mandarino

Nei mesi freddi c'è abbondanza di agrumi in giardino ed io le penso tutte per conservarli. In piena estate, ad esempio, scarseggiano i limoni, oltre ovviamente, le arance, i mandarini, i pompelmi. E allora, mi è venuta in mente quella santa donna di zia Carmela , quella della marmellata o confettura al microonde  quella che in piena estate ci prepara delle l imonate da manuale, dissetanti, con quel suo sciroppo  che diluisce nell'acqua minerale frizzante freddissima e serve con qualche cubetto di ghiaccio.  Mi sono subito adoperata (mi scuso per le bottigliette non proprio da food blogger) ed ecco la ricetta,  per chi se ne serve (cit.) : spremere il succo dell'agrume prescelto, ad esempio il limone; filtrarlo, pesarlo ed aggiungervi lo stesso peso, in zucchero semolato. Scaldare il liquido su fiamma moderata, facendo sciogliere lo zucchero, mescolando di tanto in tanto, senza protrarre troppo l'ebollizione.  Una volta raffreddato, travasa...
6 commenti
Continua a leggere

Francesina dolce

La francesina è un delizioso dolce di pasta sfoglia  farcito, in genere, con crema pasticcera ed amarena o crema al cioccolato e che si trova sempre meno frequentemente oramai, nelle pasticcerie napoletane. Ho provato timidamente a rifarle, in versione mignon . Con la pasta sfoglia inversa ( la pâte feuilletée inversée ) , la cui ricetta troverete qui , ho ricavato un rettangolo di pochi millimetri di spessore; l'ho arrotolato e poi tagliato a fette spesse circa un paio di centimetri. Da queste, un po' come si fa per i " tappi " delle sfogliatelle ricce, ho ricavato dei coni che ho farcitio con crema ed amarena, sigillandone la base. Ogni francesina , l'ho infine, passata nello zucchero semolato e poi, posata su una placca da forno ricoperta con l'apposita carta. Ho infornato alla temperatura di 170° C  per una mezz'ora, fino a doratura e caramellizzazione dello zucchero.
6 commenti
Continua a leggere