Conchiglioni incaciati coi cocozzielli

"Conchiglioni incaciati con zucchine (cocozzielli), il loro fiore maschio, fior di latte e menta fresca"

E' una pasta al forno, farcita con le nostre zucchine dell'orto.
Si può preparare anche in anticipo, per essere infornata per una veloce cottura e gratinatura, poco prima d'essere consumata. E' una pietanza semplice, genuina, saporita, senza fritture.
Già avevo provato ad incaciare i paccheri e sulla scorta di quelli, ho preparato questi conchiglioni al profumo di menta.

Un piccolo inciso, a quasi trecento post, oggi sono cinque anni di blog.

Ingredienti per due persone:

• n. 10 conchiglioni
• n. 2 zucchine piccole
• n. 4 fiori (maschi) di zucchina
• 50/60 g di cacio grattugiato (pecorino romano e parmigiano reggiano 36 mesi)
• mezzo cipollotto fresco
• una fetta di fior di latte da 100 g circa
• un paio di rametti di menta fresca
• olio evo q.b.
• olio evo alla menta q.b

Preparazione:

lessare i conchiglioni al dente, scolarli e condirli con un filo d'olio evo. Intanto, far "sudare" il cipollotto in olio evo su fiamma bassissima. Unire le zucchine tagliate sottili, aggiustare di sale e far stufare. Tagliare a striscette il fior di latte, tenuto almeno un giorno in frigo.

Con le zucchine tiepide, farcire i conchiglioni, poi unire il fior di latte e quindi, "impanare" nei formaggi grattugiati i conchiglioni e sistemarli in una teglietta da forno. Fare lo stesso coi fiori di zucchina (non quelli attaccati alla zucchina) e metterli in un'altra teglietta.

Infornare per una quindicina di minuti alla temp. di 200°C o fino a quando il conchiglione risulterà dorato (i fiori cuociono molto prima).

Sistemare i conchiglioni caldi ed i fiori nel piatti da portata. Finire irrorando con un filo d'olio alla menta (*), foglioline di menta fresca e pepe nero.

 (*) olio alla menta:  in un pentolino versare 100 g di olio evo e portarlo fin quasi al bollore; immergervi 5 grammi di menta fresca, spegnere e far riposare, quindi, filtrare e conservare in vetro.