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Spaghetti con colatura d'alici e pomodorini del piennolo


Con le alici piccole e freschissime, si può preparare un piatto di spaghetti veloce e saporito, estivo, con qualche pomodorino e la colatura d'alici.
  
Ingredienti per 2 persone:

  • 200 g di spaghetti
  • 150 gr di alici freschissime, pulite e diliscate
  • 1 spicchio d'aglio fresco
  • un pezzetto di peperoncino rosso piccante
  • olio extra vergine d'oliva
  • 8 pomodorini del piennolo rossi del Vesuvio
  • colatura d’alici di Cetara
  • prezzemolo fresco
Procedimento: 
  
cospargere le alici lavate e scolate, con la colatura d’alici (procedimento dallo Chef Pasquale Torrente).
Nel frattempo mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per gli spaghetti.
In un tegame in olio evo soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio ed il peperoncino; toglierli, quindi, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, con il taglio verso il tegame e soffriggere una decina di minuti. Salare pochissimo.
Una volta calati gli spaghetti, salare poco e cuocerli al dente nove - dieci minuti.
Aggiungere al sughetto di pomodori, le alici. Scolare la pasta e saltarla nel tegame col sugo, aggiungendo qualche mestolino d’acqua di cottura se necessario, infine, aggiungere un po' di prezzemolo.
 

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Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano, un primo piatto di pasta, una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali.
Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva …

La pastiera napoletana

Pastiera di grano per la Pasqua, ricetta napoletana, di famiglia.

Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
Dunque, cuocere il grano dopo averlo sciacquato, nel latte, con tutti gli altri ingredienti, su fiamma bassa, fino a ricavarne una crema densa, mescolando spesso il composto in cottura.
Nel caso si stesse usando il grano in barattolo, sarà ne…