Passa ai contenuti principali

Empanadas farcite con Parmigiano Reggiano e Parmigiana


 
Per la seconda edizione della Parmigiano Reggiano Chef Cross Cooking 2014, la competizione culinaria dedicata al Re dei formaggi, ho reinterpretato una ricetta argentina, le empanadas, fagottini di pasta tipici dell'America latina, inserendo tra gli ingredienti il Parmigiano Reggiano a mezzo della parmigiana di melanzane, che è un piatto tipico della tradizione napoletana d’eccellenza, nella cui preparazione è previsto tra gli ingredienti,  proprio il Parmigiano Reggiano.
Per la  ricetta dell’impasto delle empanadas, mi sono riferita ai preziosi consigli della mia amica Patricia.

Per l’impasto
  • 400 g di farina 00
  • 110 g di strutto freddo
  • 110 g di acqua tiepida in cui si sciolgono 3 g di sale
Nella ciotola della planetaria mettere la farina e lo strutto e sabbiare con il gancio a foglia.
Aggiungere la soluzione di acqua e sale, poco alla volta e quando l’impasto diventerà liscio ed elastico, formare a palla e lasciare riposare in frigo, sigillando, qualche ora.

Per il ripieno
  • 150 g di melanzane lunghe nere (var. Cima di viola) fritte a piccoli cubetti
  • 120 g di provoletta  a cubetti
  • 80 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • sugo di pomodoro passato al basilico
  • foglie di basilico fresco
  • olio evo q.b.
  • sale fino  q.b.
Tagliare le melanzane lunghe nere, preferibilmente le cima di viola napoletane, a cubetti piccoli meno di un cm per lato; metterle in una soluzione di acqua appena tiepida e sale per un’oretta, strizzarle per bene e friggerle in olio evo abbondante fino a leggera doratura. Asciugare dall’olio in eccesso.
Mescolare tutti gli ingredienti indicati per il ripieno, aggiungendo sugo di pomodoro al basilico, fino ad una consistenza abbastanza soda e mettere in frigo.

 Preparazione

Prendere l’impasto e la farcitura dal frigorifero; con l’aiuto del mattarello, stendere la sfoglia, un pezzo per volta e ricavarne dei cerchietti da 12 cm di diametro con un tagliapasta.
Farcire ogni cerchietto di pasta con un cucchiaino di ripieno, piegarlo a metà, sigillare bene i bordi e chiudere con il repulgue, come si può vedere cercando qualche video in rete. 
Forare le empanadas con uno stecchino, adagiarle su una teglia rivestita da carta da forno e cuocerle in forno a 160° C per circa  un quarto d’ora, fino a leggera doratura.



Una piccola nota a margine:

Complimenti Maria,
la giuria della Parmigiano Reggiano Chef ha appena concluso il suo lavoro e siamo felici di comunicarti che la tua ricetta è stata inserita tra le 30 migliori proposte ed entrerà a far parte del Ricettario Internazionale del CrossCooKing realizzato dal Consorzio del Parmigiano Reggiano.


Grazie
Etichette:
Ubicazione: 80046 San Giorgio a Cremano NA, Italia

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Papaccelle napoletane ricce imbottite ('mbuttunate)

Sono tra gli ortaggi estivi che più mi piacciono e questa è la loro stagione. Parlo della  papaccella napoletana ( papaccella riccia ) , ch e è diventat a anche un presidio Slow Foo d nel 2004. E'   una varietà di peperone , dalla pezzatura piccola, variamente c olor ata di g iallo sole, di verde e di rosso intenso o vinato, tipicamente coltivata nelle zone del napoletano e del vesuviano .  Queste in foto sono papaccelle  biologiche che coltiva mia zia Anna nel suo terreno a Napoli. A me piacciono cucinate in ogni maniera: a minestrina, in padella, stufate con olive e capperi, nella cianfotta, con la pasta oppure crude nelle insalate, quando si trovano fresche, in estate. Nella stagione invernale, quando si trovano solo sott’aceto, sono utilizzate nell’ insalata di rinforzo a Natale o soffritte come contorno della carne di maiale nei mesi più freddi (e lì ci sta bene anche qualche papaccella piccante o forte ). Questa versione della papacce...
10 commenti
Continua a leggere

Pasta al ragù napoletano con le braciole

Oggi è il #WorldPastaDay ,   che compie 20 anni. Per festeggiarlo, anche se oggi non è domenica, ho preparato il ragù . Un mostro sacro della cucina napoletana, una preparazione che intimorisce, almeno me, ma ne ho voluto scrivere lo stesso, partendo da questo che non è proprio il classico Ragù, ma quello con le braciole, diciamo un ragù " my way " a condire gli ziti spezzati a mano. E tanti auguri alla pasta e ai pastaioli, con l'augurio che continui a farci felici tutti e a donarci un sorriso almeno a tavola.  Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti   per 4 persone N.1 bottiglia e mezza di passata di pomodoro 400 g di manzo tagliato a fette ( io chiedo al mio macellaio Ciro il taglio adatto e disponibile )  N. 1 cipolla (ramata) olio extravergine q.b. vino q.b. Pecorino Romano a pezzettini mezzo spicchio d’aglio un rametto di prezzemolo fresco pinoli, una ventina passolini, 10 grammi pepe nero ...
Posta un commento
Continua a leggere

Francesina dolce

La francesina è un delizioso dolce di pasta sfoglia  farcito, in genere, con crema pasticcera ed amarena o crema al cioccolato e che si trova sempre meno frequentemente oramai, nelle pasticcerie napoletane. Ho provato timidamente a rifarle, in versione mignon . Con la pasta sfoglia inversa ( la pâte feuilletée inversée ) , la cui ricetta troverete qui , ho ricavato un rettangolo di pochi millimetri di spessore; l'ho arrotolato e poi tagliato a fette spesse circa un paio di centimetri. Da queste, un po' come si fa per i " tappi " delle sfogliatelle ricce, ho ricavato dei coni che ho farcitio con crema ed amarena, sigillandone la base. Ogni francesina , l'ho infine, passata nello zucchero semolato e poi, posata su una placca da forno ricoperta con l'apposita carta. Ho infornato alla temperatura di 170° C  per una mezz'ora, fino a doratura e caramellizzazione dello zucchero.
6 commenti
Continua a leggere