Per
la ricetta dell’impasto delle empanadas, mi sono riferita ai preziosi consigli della mia amica Patricia.
Per l’impasto
- 400 g di farina 00
- 110 g di strutto freddo
- 110 g di acqua tiepida in cui si sciolgono 3 g di sale
Nella ciotola della planetaria mettere la farina e
lo strutto e sabbiare con il gancio a foglia.
Aggiungere la soluzione di acqua e sale, poco alla
volta e quando l’impasto diventerà liscio ed elastico,
formare a palla e lasciare riposare in frigo, sigillando, qualche ora.
Per il ripieno
- 150 g di melanzane lunghe nere (var. Cima di viola) fritte a piccoli cubetti
- 120 g di provoletta a cubetti
- 80 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
- sugo di pomodoro passato al basilico
- foglie di basilico fresco
- olio evo q.b.
- sale fino q.b.
Tagliare le melanzane lunghe nere, preferibilmente le cima di viola napoletane, a cubetti
piccoli meno di un cm per lato; metterle in una soluzione di acqua appena tiepida e sale per
un’oretta, strizzarle per bene e friggerle in olio evo abbondante fino a leggera doratura. Asciugare dall’olio in eccesso.
Mescolare tutti gli ingredienti indicati per il ripieno, aggiungendo sugo di
pomodoro al basilico, fino ad una consistenza abbastanza soda e mettere in frigo.
Preparazione
Prendere l’impasto e la farcitura dal frigorifero;
con l’aiuto del mattarello, stendere la sfoglia, un pezzo per volta e ricavarne
dei cerchietti da 12 cm di diametro con un tagliapasta.
Farcire ogni cerchietto di pasta con un cucchiaino di ripieno, piegarlo a
metà, sigillare bene i bordi e chiudere con il repulgue
come si vede in questo
video.
Forare le empanadas con uno stecchino, adagiarle su
una teglia rivestita da carta da forno e cuocerle in forno a 160° C per circa un quarto d’ora, fino a leggera
doratura.
Una piccola nota a margine:
Complimenti Maria,
la giuria della Parmigiano Reggiano Chef ha appena concluso il suo lavoro e siamo felici di comunicarti che la tua ricetta è stata inserita tra le 30 migliori proposte ed entrerà a far parte del Ricettario Internazionale del CrossCooKing realizzato dal Consorzio del Parmigiano Reggiano.
Grazie