Passa ai contenuti principali

Zucchine o cocozzielli cacio e uova

Ancora zucchine o cocozzielli, preferibilmente della var. San Pasquale, ortaggi di stagione (i miei quelli di zia Anna, sono anche biologici) uova fresche, formaggi grattugiati e pepe nero, una bella padella ed olio buono, questo serve per le zucchine o cocozzielli cacio e uova, un contorno o secondo saporito, tradizionalmente preparato nel napoletano, accompagnato da fette di pane cafone, anche fritte.
Queste zucchine si possono preparare anche a minestra, aggiungendo pasta corta, i tubetti. 


Ingredienti per due porzioni
  • Zucchine medio – piccole g 200
  • Uova fresche 2
  • Parmigiano reggiano grattugiato g 20 circa
  • Pecorino romano grattugiato g 20 circa
  • Olio evo
  • pepe nero, sale
Preparazione

Tagliare le zucchine a cubetti piccoli e friggerli in olio extra vergine d’oliva fino a doratura, asciugare dall'olio in eccesso e tenere da parte.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, il pepe ed aggiungere i formaggi grattugiati fino alla consistenza di una cremina.
In una padella oliata, rimettere le zucchine fritte, riscaldare, quindi versare sopra la cremina d’uovo e formaggi e far rapprendere mescolando continuamente su fiamma bassa.
Servire subito, aggiungendo ancora  un po’ di pepe nero (solo per i grandi!).

 

Commenti

  1. Questo piatto E' il profumo dell'estate. sono (finalmente) a Ischia e a ora di pranzo/cena è un piacere passeggiare per strada e sentire a ogni angolo l'odore delle zucchine cas e ova :D
    Noi le facciamo a fettine e mia mamma non mette il pepe (ma lo aggiungiamo io e le mie sorelle di nascosto, ahahah), però la ricetta quella è ed è uno dei piatti che preferisco con le zucchine :)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. E' uno dei miei piatti preferiti, legati al ricordo di mio padre a cui piacevano particolarmente

      Elimina
  2. Un piatto semplice ma appetitoso, mi viene una gran voglia di provarlo!!
    Un bacione e buon weekend :)

    RispondiElimina

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a complet

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Un'ampia discussione sul tema  la trovate sul forum Gennarino , mentre   la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel  che su quello di Teresa . Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.   cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame h

La pastiera napoletana

Pastiera di grano per la Pasqua, ricetta napoletana, di famiglia. Per il guscio di pasta frolla : 500 g di farina 00 200 g di burro 2 uova intere 1 tuorlo  200 g di zucchero un pizzico di sale buccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora. Per il ripieno : innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro 1 cucchiaio di zucchero un pizzico di sale buccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso. Dunque, cuocere il grano dopo averlo sciacquato, nel latte, con tutti gli altri ingredienti, su fiamma bassa, fino a ricavarne una crema densa, mescolando spesso il composto in cottura.