Passa ai contenuti principali

Spaghetto con salsa di papaccelle, limone d'Amalfi e Spicy Bomba-Y


Agosto è il periodo della papaccella riccia tipica del napoletano, una varietà di peperone presidio Slow Food dal 2004. Ho la fortuna di averne a disposizione addirittura di biologiche! E sono queste in foto, prodotte da zia Anna nel suo terreno a Napoli.


Le papaccelle le amo cucinate in ogni maniera, ma per allontanarmi un po’ dal filone “tradizional - lacreme napulitane” del mio blog, stavolta ho pensato di prepararci uno spaghetto di Gragnano IGP, speziato, condito con salsa di papaccelle, limone d'Amalfi, in succo e confit,

E le spezie sono il blend dedicato all’India e formato da: peperoncino, pomodoro, paprika dolce, nigella, cardamomo, galgant, semi di finocchio, lime e semi di coriandolo, che lo Chef Francesco Apreda dell’Imago, Hassler di Roma, ha chiamato Spicy Bomba-Y e di cui mi ha fatto dono, dopo il suo intervento tenuto a LSDM 2014 a Paestum.


Ingredienti per 2 persone
    • 140 grammi di Spaghetti di Gragnano IGP (Pastificio dei Campi)
    •  n. 4 papaccelle (2 rosse e 2 gialle)  o peperoni 
    • due spicchi d'aglio 
    • olio extra vergine d’oliva q.b.
    • due spicchi di limone confit  a freddo (preparati come descritto qui)  
    • il succo di mezzo limone  
    • sale q.b. 
    • Spicy Bomba-Y  q.b.
    Procedimento

    La prima operazione, da fare anche in anticipo, è preparare le papaccelle (i peperoni): pulirle, tagliarle in pezzi lungo i solchi delle coste, lavarle ed asciugarle, le gialle separate dalle rosse. Metterle in due casseruole separate, in cui si sarà fatto “sudare” l’aglio nell'olio evo, su fiamma bassissima; coprire e mescolando di tanto in tanto, salare a metà cottura. Ci vorrà un’oretta per portare a completa cottura i peperoni, ovvero saranno pronti quando sul fondo della pentola si formerà come una cremina. Far raffreddare e frullare con il mixer ad immersione. 
    Calare la pasta, scolarla al dente e mantecarla con la salsa di papaccelle rosse, aggiungere il succo appena spremuto di mezzo limone.
    Nei piatti da portata, su una base di salsa di papaccella gialla, adagiare gli spaghetti, aggiungere i cubetti di limone confit ed una generosa spolverata di Spicy Bomba-Y, che esalta l'acidità del piatto e contrasta la dolcezza delle papaccelle.



    Etichette:
    Ubicazione: San Giorgio a Cremano NA, Italia

    Commenti

    Posta un commento

    Post popolari in questo blog

    Pasta, patate e provola

    E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci  cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la cipolla che il sedano affettati sottilmente, insieme ad un trito fine di carota ed ai pomodorini schiacc
    1 commento
    Continua a leggere

    Zeppole di San Giuseppe al forno

    Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19  marzo, San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto ( panade ) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a completo
    9 commenti
    Continua a leggere

    Sciroppo di limone, arancia o mandarino

    Nei mesi freddi c'è abbondanza di agrumi in giardino ed io le penso tutte per conservarli. In piena estate, ad esempio, scarseggiano i limoni, oltre ovviamente, le arance, i mandarini, i pompelmi. E allora, mi è venuta in mente quella santa donna di zia Carmela , quella della marmellata o confettura al microonde  quella che in piena estate ci prepara delle l imonate da manuale, dissetanti, con quel suo sciroppo  che diluisce nell'acqua minerale frizzante freddissima e serve con qualche cubetto di ghiaccio.  Mi sono subito adoperata (mi scuso per le bottigliette non proprio da food blogger) ed ecco la ricetta,  per chi se ne serve (cit.) : spremere il succo dell'agrume prescelto, ad esempio il limone; filtrarlo, pesarlo ed aggiungervi lo stesso peso, in zucchero semolato. Scaldare il liquido su fiamma moderata, facendo sciogliere lo zucchero, mescolando di tanto in tanto, senza protrarre troppo l'ebollizione.  Una volta raffreddato, travasarlo in b
    6 commenti
    Continua a leggere