Pasta corta con crema di friarielli "lengua 'e cane" e briciole rosse

Questo è un piatto di pasta vegetariano (ved. le penne) e che può facilmente diventare vegano (ved. le caserecce). E' preparato coi "friarielli" detti "lengua 'e cane", una varietà tardiva a foglia allungata, dal sapore più amarostico, molto saporita.

Ingredienti per almeno due porzioni:

un paio di fasci di friarielli "lengua 'e cane"
180 grammi di pasta secca corta tipo caserecce o penne lisce
due fette di pane raffermo tostato
tre o quattro pomodori secchi sott'olio
pecorino romano grattugiato, un cucchiaio
olio extra vrgine d'oliva q.b.
uno spicchio d'aglio
peperoncino rosso piccante q.b.

Procedimento:

pulire e lavare la verdura; cuocerla fino a saltarla in tegame con aglio ed olio extra vergine d'oliva abbondante e se piace un pezzetto di peperoncino rosso piccante, facendo asciugare tutta l'acqua di vegetazione.

Frullare tutto, eventualmente aggiungendo ancora olio evo per una consistenza cremosa.

Cuocere la pasta e quando sarà ancora al dente, passarla direttamente in un tegame, saltandola con tanta crema di friarielli fino a condirla perbene, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura per legare meglio.

Se di gradimento, fuori dal fuoco, aggiungere del pecorino romano grattugiato e mantecare.

Disporre nei piatti fondi e cospargere abbondantemente con le briciole di pane ottenute frullando un paio di belle fette di pane raffermo tostato e tre o quattro pomodori secchi sott'olio (se dovessero avanzare, conservarle in un contenitore di vetro in frigo, così come se dovesse avanzare la crema di friarielli).

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