Nidi di tagliolini con mozzarella di bufala campana Dop, ricotta di bufala, funghi e taralli ‘nzogna e pepe

Per preparare questo piatto, l’essenziale, come per la pasta in carrozza, è avere a disposizione gli ingredienti giusti e genuini: Pasta Leonessa, Mozzarella di Bufala Campana Dop, ricotta di Bufala, funghi, olio extra vergine d’oliva delle colline salernitane, taralli 'nzogna e pepe.

Procedimento:

Formare dei nidi di pasta con i tagliolini freschi del pastificio artigianale "Leonessa" cotti in acqua bollente salata per un paio di minuti, quindi, dopo averli scolati, ancora caldi, si sistemano i fili di pasta tra due coppapasta di diametro diverso e si lasciano raffreddare.

Intanto, con la mozzarella di Bufala Campana Dop, a pezzetti, preparare una salsa riscaldandola per pochi secondi alla volta, un paio di volte, nel microonde; frullarla e miscelare con qualche cucchiaio di ricotta di bufala fino ad una consistenza cremosa.

Soffriggere i funghi con uno spicchio d'aglio e frullare, tenendo da parte qualche pezzetto o funghetto intero.

Sbriciolare i taralli sugna pepe e mandorle.

Sfilare delicatamente i coppa pasta dai nidi, irrorarli d’olio evo aiutandosi con un pennello; farcirli al centro, con crema di funghi, pezzi di mozzarella e finire con qualche pezzetto di fungo;  infornare per una decina di minuti a 170 °C, finendo con il grill.

Sistemare in un piatto, posando ogni nido di tagliolini caldo, su un fondo di crema di funghi anch’essa calda ed accompagnando con la crema di mozzarella; finire spolverizzando con pepe nero macinato al momento e briciole di taralli sugna, pepe e mandorle.

Con questo piatto partecipo al Contest "Pasta bufala e fantasia" di Le Strade della Mozzarella.