Con la ricetta di questa brioche ho preparato la base per questa tarte briochée con percoche.
Quella che prediligo è la percoca col pizzo tipica della Campania.
Le dosi usate per la brioche sono state:
Far lievitare ancora un'oretta, spennellare con mano leggera, la frutta con un velo di confettura ed infornare a 160° C per una quarantina di minuti.
Quella che prediligo è la percoca col pizzo tipica della Campania.
Le dosi usate per la brioche sono state:
- 330 g di farina di forza tipo W 350 Garofalo
- 7 g di lievito di birra fresco
- 130 g di panna fresca
- pesare 1 uovo (xl) e aggiungere latte fino a raggiungere 130 g
- 45 g di zucchero (aromatizzato con la bacca di vaniglia)
- un pizzico di sale
- buccia di limone bio grattugiata
- n. 3 percoche
- il succo di mezzo limone
- un cucchiaio di zucchero
- confettura di albicocche (vesuviane)
Sciogliere il lievito di birra in poco latte tiepido.
Nella ciotola dell’impastatrice mettere metà della farina, aggiungere l'uovo e latte e cominciare al impastare con la foglia, aggiungere l’altra metà della farina, la panna fredda di frigo, lo zucchero, il sale e ad impasto formato, aumentare la velocità fino ad incordare bene l’impasto.
Avvolgere a palla e far lievitare fino al raddoppio, in un recipiente coperto, da 1 ora e mezza a 3 ore, dipende dalla temperatura esterna, oppure mettere il contenitore in frigo fino all'indomani.
Degassare delicatamente e formare la base della tarte, posando l'impasto in una teglia foderata con carta forno.
Sulla base di pasta brioche, stendere uno strato di confettura di albicocca e tritate finemente, sistemare le fettine ricavate dalle tre percoche, sbucciate e lasciate a macerare per qualche ora in frigo, con un cucchiaio raso di zucchero insieme al succo di mezzo limone.
![percoche, brioche](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzvG1wGofIP72zFNEZWdhT2roPNd4O2SbMhq5n1-O6XJ7LRUTsNRLfJr01TU5OvUkhjUBu0WIcbw7O9A7dL-8pXl8gRXkT24O6AHg4nLT7pZV9xv7ooC5ApKDX6ljHVVJoEJuZ4YKefQM/s1600/1.jpg)
Far lievitare ancora un'oretta, spennellare con mano leggera, la frutta con un velo di confettura ed infornare a 160° C per una quarantina di minuti.
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