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Brioche con l'uvetta


E' l'ennesima brioche del mio blog, stavolta con l'uvetta. Un tipo di brioche di quelle come piacciono a me, non molto cariche di burro e zucchero, soffici, semplici, ma apprezzate in famiglia.

Ecco gli ingredienti che occorrono:

  • 500 grammi di farina 00 di forza
  • 250 g di latte intero
  • 100 g di panna fresca
  • 12 grammi di lievito di birra fresco
  • 50 grammi di zucchero (aromatizzato con la bacca di vaniglia)
  • buccia di limone bio grattugiata
  • ¼  di cucchiaino di sale
  • 1 uovo
  • 50 grammi di burro bavarese
  • 150 g di uvetta
  • poco latte per spennellare

Preparazione:

mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro, nella ciotola della planetaria e far impastare con la frusta a K o foglia, per circa 10 minuti a bassa velocità, ribaltando l’impasto di tanto in tanto e controllando se fosse necessaria l'aggiunta di altra farina, nel caso di impasto troppo molle, oppure di altro latte, se l’impasto dovesse sembrare troppo sostenuto.
Appena l’impasto sarà ben formato, cambiare alla planetaria, la frusta a foglia con quella a gancio; aggiungere il burro a dadini all'impasto e lasciare lavorare la planetaria, aumentando di poco la velocità d'impastamento, fino a che tutto il burro sia stato incorporato e l'impasto non si stacchi dalla ciotola. La pasta a questo punto, dovrà essere diventata elastica e liscia, ci vorranno circa 10 minuti d'impastamento.Tirando un lembo dell'impasto si dovrà formare il cd. "velo", ovvero sarà diventata come un vetro, si potrà guardare attraverso.
Far lievitare la pasta in un luogo riparato fino a che raddoppi.
Nel frattempo, sciacquare l'uvetta e farla rinvenire in acqua tiepida; scolarla e farla macerare nel rhum, quindi, farla sgocciolare bene.
Ad impasto raddoppiato, portarlo sulla spianatoia e stenderlo a rettangolo; ritagliare tre strisce e su ognuna, distribuire 50 g di uvetta ben scolata, premedo per farla aderire; formare tre cilindri cercando di sigillarali per bene, poi, intrecciarli ed infine arrotolare la treccia ottenuta, su se stessa. Adagiarla in una teglia foderata con carta forno.
Far lievitare ancora un paio d'ore, spennellare la superficie della brioche con latte, cospargere con zucchero di canna ed infornare per circa trenta minuti alla temp. di 160° C.


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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…