Passa ai contenuti principali

Cannolo aperto al Ficotto e suo caramello con Fico rosa di Pisticci caramellato

 cannolo aperto

 Cannolo aperto al Ficotto e suo caramello con Fico rosa di Pisticci caramellato

 Con questa ricetta ho partecipato al primo concorso di cucina e pasticceria  “A ME PIACE FICOTTO” organizzato in collaborazione con gli Chef dell' Unione Regionale Cuochi Lucani e con la Food blogger Teresa De Masi scattigolosi.com ideato per valorizzare i prodotti dell' Azienda Terravecchia di Giovanni Ancona.

 Dosi per una decina di pezzi: 
  
Scorze cannoli al Ficotto
  • 200 g semola rimacinata di grano duro (per me la senatore Cappelli)
  • 20 g di strutto
  • 15 g di zucchero
  • 4 g di cacao amaro
  • 60 g di Malvasia
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • un pizzico di sale fino  
Ripieno 
  • 500 g di ricotta di bufala o in mancanza di pecora
  • 170 g di zucchero semolato 
Per il caramello al Ficotto e le gocce di caramello al Ficotto
  • 8 g ca di Ficotto
  • 50 g di zucchero semolato
Occorrono ancora:
 
http://www.terravecchiaproduce.com/
http://www.terravecchiaproduce.com/
PROCEDIMENTO

Per le scorze dei cannoli al Ficotto:

miscelare la semola con lo strutto, poi aggiungere tutti altri ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Farlo riposare una mezz'oretta e poi stenderlo in sfoglia sottile. Ricavarne dei rettangoli 8 x 12 cm e arrotolarli alle apposite canne di acciaio per cannoli. Conservare in frigo. Friggere, cercando di non far aprire o allargare troppo le scorze e tenerle all'asciutto fino al momento di assemblare il dolce.

Per il ripieno:
cospargere la ricotta ben scolata dall'eventuale siero, con lo zucchero e tenere in frigo per una notte. L'indomani mescolare bene e riempire con il composto, un sac a poche con bocchetta a stella e tenere in frigo.

Per il caramello al Ficotto e le gocce di caramello al Ficotto:

al centro di un padellino antiaderente, posto su fiamma bassa, mettere un cucchiaio di zucchero e farlo sciogliere senza girare, aggiungere lo zucchero restante piano piano, sempre senza girare e far caramellare fino ad ottenere un caramello biondo; aggiungere il Ficotto a caldo e far sciogliere di nuovo il caramello su fiamma bassissima. Ottenuto un caramello uniforme e scuro, formare come delle aste su un foglio di carta forno. Per le gocce, colare il caramello caldissimo in un piccolo contenitore pieno di olio di semi; quindi, prelevare le gocce che si saranno formate.

Ritagliare i fichi ben scolati dallo sciroppo, per ricavarne dei cerchietti.

ASSEMBLAGGIO:

Poco prima di servire il dolce, riempire le scorze con il ripieno di ricotta, poggiare sopra i cerchietti di Fichi rosa di Pisticci caramellati e adagiare ogni cannolo su un piatto da portata individuale su cui si sarà precedentemente formata una striscia di Ficotto. Decorare con le gocce di caramello e con le astine di caramello al Ficotto.


cannolo aperto

Etichette:
Ubicazione: San Giorgio a Cremano NA, Italia

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Sciroppo di limone, arancia o mandarino

Nei mesi freddi c'è abbondanza di agrumi in giardino ed io le penso tutte per conservarli. In piena estate, ad esempio, scarseggiano i limoni, oltre ovviamente, le arance, i mandarini, i pompelmi. E allora, mi è venuta in mente quella santa donna di zia Carmela , quella della marmellata o confettura al microonde  quella che in piena estate ci prepara delle l imonate da manuale, dissetanti, con quel suo sciroppo  che diluisce nell'acqua minerale frizzante freddissima e serve con qualche cubetto di ghiaccio.  Mi sono subito adoperata (mi scuso per le bottigliette non proprio da food blogger) ed ecco la ricetta,  per chi se ne serve (cit.) : spremere il succo dell'agrume prescelto, ad esempio il limone; filtrarlo, pesarlo ed aggiungervi lo stesso peso, in zucchero semolato. Scaldare il liquido su fiamma moderata, facendo sciogliere lo zucchero, mescolando di tanto in tanto, senza protrarre troppo l'ebollizione.  Una volta raffreddato, travasa...
6 commenti
Continua a leggere

Migliaccio dolce napoletano nelle due versioni

Il migliaccio dolce è una tipica preparazione napoletana del periodo di Carnevale.  In famiglia se ne facevano due versioni, una " classica " ed una coi “ capellini d'angelo ”, una pasta secca di grano duro tipo spaghettino, ma con un diametro minore. Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo: il migliaccio dolce viene preparato nell'anno solare, per la prima volta il 17 gennaio (Sant'Antonio Abate), giorno in cui, secondo la tradizione napoletana, finisce il tempo di Natale e comincia il Carnevale.  È un dolce carico di significati, apre e chiude una festa invernale per poi lasciar posto ad un altro dolce, la pastiera, fondamentalmente molto simile, ma che però, al posto della semola di grano duro ottenuta dal raccolto dell'anno prima, sostituisce i primi chicchi di grano (probabilmente ancor prima orzo) del nuovo raccolto.  Attraverso questi sapori...
4 commenti
Continua a leggere

Francesina dolce

La francesina è un delizioso dolce di pasta sfoglia  farcito, in genere, con crema pasticcera ed amarena o crema al cioccolato e che si trova sempre meno frequentemente oramai, nelle pasticcerie napoletane. Ho provato timidamente a rifarle, in versione mignon . Con la pasta sfoglia inversa ( la pâte feuilletée inversée ) , la cui ricetta troverete qui , ho ricavato un rettangolo di pochi millimetri di spessore; l'ho arrotolato e poi tagliato a fette spesse circa un paio di centimetri. Da queste, un po' come si fa per i " tappi " delle sfogliatelle ricce, ho ricavato dei coni che ho farcitio con crema ed amarena, sigillandone la base. Ogni francesina , l'ho infine, passata nello zucchero semolato e poi, posata su una placca da forno ricoperta con l'apposita carta. Ho infornato alla temperatura di 170° C  per una mezz'ora, fino a doratura e caramellizzazione dello zucchero.
6 commenti
Continua a leggere