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Cassata al forno


La ricetta viene dai blog di Cinzia del Forno incantato e di Letizia del Fornelli globali. 
Scrivono che sia l'antenata della cassata siciliana, quella barocca, opulenta e bellissima. 
L'ho preparata così:

Per il guscio di pasta frolla,
ingredienti: 
  • 500 g. di farina 00
  • 150 g. di strutto 
  • 175 g. zucchero
  • 1 uovo 
  • la scorza grattugiata di un limone ed un mandarino bio
  • 50 g. d’acqua
  • un cucchiaino di miele
  • ½ bustina di lievito per dolci (oppure 2 g. di ammoniaca per dolci)
  • i semi contenuti in una bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale
Impastare brevemente, tutti gli ingredienti messi nella ciotola della planetaria con la frusta K o foglia. Compattare, sigillare con la pellicola alimentare e conservare in frigo almeno per 30 minuti.

Per la farcitura,
occorrono:
  • 600 g di ricotta di pecora
  • 200 g di zucchero al velo
  • un po’ di scorza d’arancia grattugiata
  • un cucchiaio di rhum 
Far scolare la ricotta della parte sierosa e mescolarla con lo zucchero, aggiungere un po’ di scorza d’arancia bio grattugiata e un cucchiaio di rhum per pasticceria (opzionale). Lasciar riposare il composto in frigo per una notte. Dopodiché aggiungere, 50 g di gocce di cioccolato fondente e 50 g di scorzette d’arancia candita a cubetti.

Dividere un due parti la pasta frolla, stenderla col mattarello, rivestire una teglia svasata del diametro di 22-24 cm e bucherellarla per evitare che durante la cottura, possa gonfiarsi. Farcirla con il composto di ricotta, livellandolo con cura e ricoprire con la restante frolla, bucherellata.
Portare il forno a 170 gradi C in modalità ventilata e far cuocere per una mezz’ora.
Far raffreddare completamente il dolce, sformarlo e cospargerlo con zucchero al velo.


Con la frolla che avanzerà potete farci una piccola crostata con confettura d'albicocche, come  questa:

Etichette:
Ubicazione: Napoli NA, Italia

Commenti

  1. cinziettamercoledì, gennaio 24, 2018

    Ma io questa tua me l'ero persa! Grazie mille e spero sia stata di tuo gradimento!

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Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…
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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
Dunque, cuocere il grano dopo averlo sciacquato, nel latte, con tutti gli altri ingredienti, su fiamma bassa, fino a ricavarne una crema densa, mescolando spesso il composto in cottura.
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