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Cassata al forno


La ricetta viene dai blog di Cinzia del Forno incantato e di Letizia del Fornelli globali
Scrivono che sia l'antenata della cassata siciliana, quella barocca, opulenta e bellissima. 
L'ho preparata così:

Per il guscio di pasta frolla,
ingredienti: 
  • 500 g. di farina 00
  • 150 g. di strutto 
  • 175 g. zucchero
  • 1 uovo 
  • la scorza grattugiata di un limone ed un mandarino bio
  • 50 g. d’acqua
  • un cucchiaino di miele
  • ½ bustina di lievito per dolci (oppure 2 g. di ammoniaca per dolci)
  • i semi contenuti in una bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale
Impastare brevemente, tutti gli ingredienti messi nella ciotola della planetaria con la frusta K o foglia. Compattare, sigillare con la pellicola alimentare e conservare in frigo almeno per 30 minuti.

Per la farcitura,
occorrono:
  • 600 g di ricotta di pecora
  • 200 g di zucchero al velo
  • un po’ di scorza d’arancia grattugiata
  • un cucchiaio di rhum 
Far scolare la ricotta della parte sierosa e mescolarla con lo zucchero, aggiungere un po’ di scorza d’arancia bio grattugiata e un cucchiaio di rhum per pasticceria (opzionale). Lasciar riposare il composto in frigo per una notte. Dopodiché aggiungere, 50 g di gocce di cioccolato fondente e 50 g di scorzette d’arancia candita a cubetti.

Dividere un due parti la pasta frolla, stenderla col mattarello, rivestire una teglia svasata del diametro di 22-24 cm e bucherellarla per evitare che durante la cottura, possa gonfiarsi. Farcirla con il composto di ricotta, livellandolo con cura e ricoprire con la restante frolla, bucherellata.
Portare il forno a 170 gradi C in modalità ventilata e far cuocere per una mezz’ora.
Far raffreddare completamente il dolce, sformarlo e cospargerlo con zucchero al velo.


Con la frolla che avanzerà potete farci una piccola crostata con confettura d'albicocche, come  questa:



Commenti

  1. Ma io questa tua me l'ero persa! Grazie mille e spero sia stata di tuo gradimento!

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Zeppole di San Giuseppe al forno:

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1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

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Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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