La ricetta viene dai blog di Cinzia del Forno incantato e di Letizia del Fornelli globali.
Scrivono che sia l'antenata della cassata siciliana, quella barocca, opulenta e bellissima.
L'ho preparata così:
Per il guscio
di pasta frolla,
ingredienti:
- 500 g. di farina 00
- 150 g. di strutto
- 175 g. zucchero
- 1 uovo
- la scorza grattugiata di un limone ed un mandarino bio
- 50 g. d’acqua
- un cucchiaino di miele
- ½ bustina di lievito per dolci (oppure 2 g. di ammoniaca per dolci)
- i semi contenuti in una bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
Impastare brevemente, tutti
gli ingredienti messi nella ciotola della planetaria con la frusta K o foglia.
Compattare, sigillare con la pellicola alimentare e conservare in frigo almeno per
30 minuti.
Per la farcitura,
occorrono:
- 600 g di ricotta di pecora
- 200 g di zucchero al velo
- un po’ di scorza d’arancia grattugiata
- un cucchiaio di rhum
Far scolare la ricotta della parte sierosa e mescolarla con lo zucchero, aggiungere un po’ di scorza d’arancia bio
grattugiata e un cucchiaio di rhum per pasticceria (opzionale). Lasciar riposare il composto in frigo per
una notte. Dopodiché aggiungere, 50 g di gocce di cioccolato fondente e 50
g di scorzette d’arancia candita a cubetti.
Dividere un due parti la pasta frolla, stenderla col mattarello, rivestire una teglia svasata del
diametro di 22-24 cm e bucherellarla per evitare che durante la cottura, possa gonfiarsi.
Farcirla con il composto di ricotta,
livellandolo con cura e ricoprire con la restante frolla, bucherellata.
Portare il forno a 170 gradi C in modalità ventilata e far cuocere per una mezz’ora.
Far raffreddare completamente il dolce, sformarlo e cospargerlo con zucchero al velo.
Far raffreddare completamente il dolce, sformarlo e cospargerlo con zucchero al velo.
