Cassata al forno

La ricetta viene dai blog di Cinzia del Forno incantato e di Letizia del Fornelli globali. 

Scrivono che sia l'antenata della cassata siciliana, quella barocca, opulenta e bellissima. 

L'ho preparata così:

Per il guscio di pasta frolla,

ingredienti: 

• 500 g. di farina 00
• 150 g. di strutto 
• 175 g. zucchero
• 1 uovo 
• la scorza grattugiata di un limone ed un mandarino bio
• 50 g. d’acqua
• un cucchiaino di miele
• ½ bustina di lievito per dolci (oppure 2 g. di ammoniaca per dolci)
• i semi contenuti in una bacca di vaniglia
• un pizzico di sale

Impastare brevemente, tutti gli ingredienti messi nella ciotola della planetaria con la frusta K o foglia. Compattare, sigillare con la pellicola alimentare e conservare in frigo almeno per 30 minuti.

Per la farcitura,

occorrono:

• 600 g di ricotta di pecora
• 200 g di zucchero al velo
• un po’ di scorza d’arancia grattugiata
• un cucchiaio di rhum 

Far scolare la ricotta della parte sierosa e mescolarla con lo zucchero, aggiungere un po’ di scorza d’arancia bio grattugiata e un cucchiaio di rhum per pasticceria (opzionale). Lasciar riposare il composto in frigo per una notte. Dopodiché aggiungere, 50 g di gocce di cioccolato fondente e 50 g di scorzette d’arancia candita a cubetti.

Dividere un due parti la pasta frolla, stenderla col mattarello, rivestire una teglia svasata del diametro di 22-24 cm e bucherellarla per evitare che durante la cottura, possa gonfiarsi. Farcirla con il composto di ricotta, livellandolo con cura e ricoprire con la restante frolla, bucherellata.

Portare il forno a 170 gradi C in modalità ventilata e far cuocere per una mezz’ora.
Far raffreddare completamente il dolce, sformarlo e cospargerlo con zucchero al velo.

Con la frolla che avanzerà potete farci una piccola crostata con confettura d'albicocche, come  questa: