Zuppa di porri con baccalà

Nel periodo delle feste natalizie, a Napoli, in quasi tutte le famiglie, tradizionalmente si consuma il baccalà. Il “mussillo”, è la sua parte migliore, quella più spessa e nobile, che per elezione, va preparata fritta, alla vigilia di Natale, ma anche all'ultimo dell'anno.

Nei giorni successivi, tutto il baccalà che resta non cucinato, da noi si prepara a zuppa, la zuppa di porri con baccalà. Per inciso, a me piace di più dello stesso “pezzullo” di baccalà fritto. Alcuni usano preparare questa zuppa anche con lo “stocco”, lo stoccafisso, ma col baccalà acquisterà tutt’altro carattere e sapore. 
E' una pietanza semplice, tradizionale, casalinga ma gustosa, di cui mi dispiacerebbe andasse persa traccia. 

Questa è la ricetta,
"che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".
Ingredienti per due persone:

• 1/2 kg ca di porri
• 300 g ca di baccalà ammollato e a pezzi
• n. 7/8 pomodorini del piennolo 
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• qualche fogliolina di basilico
• un pezzetto di peperoncino piccante
• pane cafone rafferno

Procedimento: 

pulire, lavare e tagliare a pezzetti i porri, lasciando anche un po’ della parte verde. In un tegame, far soffriggere in olio extra vergine d'oliva, un pezzetto di peperoncino piccante e qualche pomodorino del piennolo schiacciato, con alcune foglioline di basilico; unire i porri, far insaporire, aggiungere un filo d’acqua e far stufare. Dopo una quindicina di minuti di cottura, aggiungere i pezzi di baccalà e farli cuocere su fiamma bassa, per pochi minuti. A cottura ultimata, aggiustare di sale, se necessario. Non prolungare la cottura per evitare che il baccalà si sfaldi. Trattandosi di una zuppa, questa va consumata ben calda e accompagnata da cubetti di pane cafone raffermo, anche leggermente tostati. Fate attenzione alle lische!