Ravioli a pasta cotta, con Pecorino Sardo DOP maturo, pomodorini gialli e basilico

Per il  Contest del Pecorino Sardo Dop "C'è uno spicchio per te" del Consorzio di Tutela del Pecorino Sardo, questa è la mia prima ricetta per la Categoria A.  Sono arrivata a questo  secondo step, avendo prima superato il primo step, il test.

Il piatto da me proposto "Ravioli a pasta cotta con Pecorino Sardo Dop, pomodorini gialli e basilico", viene da un'idea di unione di tipicità, un ponte ideale tra Sardegna e Campania, realizzato attraverso l'utilizzo di prodotti tipici dei due territori: essenzialmente il Pecorino Sardo Dop  Maturo, con la sua grande sapidità e carattere marcato ed il pomodorino giallo napoletano, con le sue note agrumate, riprese dalla buccia del lime o del limone acerbo, il tutto avvolto nel profumo del basilico fresco.

 

Dosi per preparare una ventina di ravioli
ingredienti

sfoglia:

• 200 g circa di semola rimacinata di grano duro
• 200 g d’acqua
• 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
• un pizzico di sale

ripieno:

• 200 g di caciotta fresca di pecora
• 60 g di Pecorino Sardo Dop  Maturo  
• buccia di lime o limone acerbo grattugiata

 

condimento:

• un barattolo di pomodorini gialli in salsa passata da 590 g 
• uno spicchio d’aglio
• foglie di basilico fresco
• olio evo
• sale secondo necessità
• buccia di lime o limone acerbo grattugiata
• Pecorino Sardo Dop  Maturo grattugiato

Preparazione:

Portare al bollore l’acqua leggermente salata, aggiungere l’olio evo, poi tutta la semola, togliere dal fuoco e mescolare, passare sul tagliere ed impastare fino ad avere un impasto omogeneo. Far riposare coperto per una mezz’ora.

Nel frattempo preparare il ripieno mescolando la caciottina, il PecorinoSardo Dop Maturo grattugiato e la buccia grattugiata del lime o in mancanza di un limone verde.

Stendere una prima sfoglia facendo attenzione a cospargere il tagliere di semola. Fare dei mucchietti di ripieno, coprire con un’altra sfoglia e coppare formando i ravioli, sigillando bene i bordi.

Appoggiare su un vassoio cosparso di semola, senza sovrapporre.

Portare l’acqua al bollore e lessare i ravioli in acqua salata fino a quando non saliranno in superficie.
Scolarli e farli saltare nel sughetto di pomodorini gialli preparato facendo appena riscaldare uno spicchio d’aglio in una padella con un fondo d’olio evo, eliminando l’aglio, aggiungendo i pomodorini gialli in passata ed un pizzico di sale e facendo cuocere pochi minuti a fiamma vivace.

Una volta aggiunti i ravioli al sughetto e mantecati con delicatezza,  fuori dalla fiamma aggiungere un po’ di buccia di lime grattugiata, il basilico fresco, spezzettato a mano ed una generosa spolverata di PecorinoSardo Dop Maturo.