Passa ai contenuti principali

La caprese, il dolce

Mi piace la caprese, un dolce semplice, al cioccolato e mandorle, senza farina. La ricetta originale e un po' segreta, la porto con me dai tempi in cui il mese d'agosto si trascorreva con la famiglia a Capri. Oltre a questa ricetta, ho carpito ai capresi anche quella del limoncello, della caprese bianca al limone e dei ravioli capresi.

Questi gli ingredienti:
  • 6 uova
  • 250 g di mandorle con la pellicina
  • 200 g di zucchero semolato
  • 250 g di cioccolato fondente
  • 150 g di burro
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di lievito per torte
  • un goccio di liquore

Si tritano finemente le mandorle; si fanno fondere a bagno maria i 250 grammi di ottimo cioccolato fondente; i 150 grammi di burro necessari, saranno a pomata. Con tutti gli elementi pronti, si inizia montando a spuma sei uova intere con lo zucchero; con le fruste, ma a velocità bassa, si aggiunge il cioccolato fuso, il burro, quindi le mandorle, il pizzico di sale, il cucchiaino di lievito, l'estratto di vaniglia e se piace, un po' di rhum o altro liquore per aromatizzare.
Si versa il composto in una teglia da 26 cm di diametro, foderata con carta forno e si inforna a 160° C per circa 45 minuti  (provare la cottura con uno stecchino).

Si sforma solo quando arriva a temperatura ambiente.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Commenti

  1. conosco questo servizio di posate... cosa c'è sotto? :)

    RispondiElimina
  2. Mi piace e la provo,perche' meno carica di burro,rispetto ad altre ricette del web culinario.

    RispondiElimina

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a complet

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Un'ampia discussione sul tema  la trovate sul forum Gennarino , mentre   la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel  che su quello di Teresa . Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.   cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame h

Casatiello dolce di Pasqua con la ricetta di nonna Elisabetta

Il casatiello dolce , è un dolce pasquale molto apprezzato in casa nostra e si prepara tradizionalmente, solo a Pasqua. Ha una consistenza leggermente asciutta, così come può esserlo un dolce antico e per questa sua caratteristica, si conserva a lungo.  In famiglia ne prepariamo due versioni, una che viene tramandata dalla famiglia materna ed una da quella paterna .  Secondo me, sono tutte e due buonissime, non riesco a preferirne una all'altra, per cui, nel dubbio, le preparo entrambe, nonostante nel periodo pasquale la casa sia piena di pastiere , casatielli ,  pizze piene , etc. etc. Questa versione è quella della nonna materna, la nostra amata nonna Elisabetta , ottima e fine cuoca, abilissima coi dolci, che tante cose buone ci ha insegnato a preparare e ci preparava. Ingredienti: 800 g di farina 00 (meglio se forte) 300 g di criscito (o lievito madre in forza ) 400 g di zucchero semolato 8 uova (più 2 albumi per la glassatura) 200 g burro 150 g di uvetta 200 g ce