La caprese, il dolce

Mi piace la caprese, un dolce semplice, al cioccolato e mandorle, senza farina. La ricetta originale e un po' segreta, la porto con me dai tempi in cui il mese d'agosto si trascorreva con la famiglia a Capri. Oltre a questa ricetta, ho carpito ai capresi anche quella del limoncello, della caprese bianca al limone e dei ravioli capresi.

Questi gli ingredienti:

• 6 uova
• 250 g di mandorle con la pellicina
• 200 g di zucchero semolato
• 250 g di cioccolato fondente
• 150 g di burro
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per torte
• un goccio di liquore

Si tritano finemente le mandorle; si fanno fondere a bagno maria i 250 grammi di ottimo cioccolato fondente; i 150 grammi di burro necessari, saranno a pomata. Con tutti gli elementi pronti, si inizia montando a spuma sei uova intere con lo zucchero; con le fruste, ma a velocità bassa, si aggiunge il cioccolato fuso, il burro, quindi le mandorle, il pizzico di sale, il cucchiaino di lievito, l'estratto di vaniglia e se piace, un po' di rhum o altro liquore per aromatizzare.

Si versa il composto in una teglia da 26 cm di diametro, foderata con carta forno e si inforna a 160° C per circa 45 minuti  (provare la cottura con uno stecchino).

Si sforma solo quando arriva a temperatura ambiente.

Spolverizzare con zucchero a velo.