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La caprese, il dolce

Mi piace la caprese, un dolce semplice, al cioccolato e mandorle, senza farina. La ricetta originale e un po' segreta, la porto con me dai tempi in cui il mese d'agosto si trascorreva con la famiglia a Capri. Oltre a questa ricetta, ho carpito ai capresi anche quella del limoncello, della caprese bianca al limone e dei ravioli capresi.

Questi gli ingredienti:
  • 6 uova
  • 250 g di mandorle con la pellicina
  • 200 g di zucchero semolato
  • 250 g di cioccolato fondente
  • 150 g di burro
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di lievito per torte
  • un goccio di liquore

Si tritano finemente le mandorle; si fanno fondere a bagno maria i 250 grammi di ottimo cioccolato fondente; i 150 grammi di burro necessari, saranno a pomata. Con tutti gli elementi pronti, si inizia montando a spuma sei uova intere con lo zucchero; con le fruste, ma a velocità bassa, si aggiunge il cioccolato fuso, il burro, quindi le mandorle, il pizzico di sale, il cucchiaino di lievito, l'estratto di vaniglia e se piace, un po' di rhum o altro liquore per aromatizzare.
Si versa il composto in una teglia da 26 cm di diametro, foderata con carta forno e si inforna a 160° C per circa 45 minuti  (provare la cottura con uno stecchino).

Si sforma solo quando arriva a temperatura ambiente.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Commenti

  1. conosco questo servizio di posate... cosa c'è sotto? :)

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  2. Mi piace e la provo,perche' meno carica di burro,rispetto ad altre ricette del web culinario.

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