Caprese bianca al limone

Questa ricetta me la passò molti anni or sono, la mia amica Maria, avvocato a Capri.

La torta caprese bianca nasce come variante della più famosa caprese col cioccolato fondente. Anch'essa preparata con le mandorle e senza alcuna aggiunta di farina.

Ingredienti

250 g di mandorle pelate finemente tritate
200 g di zucchero semolato
200 g di buon cioccolato bianco
160 g di burro
N. 6 uova medie
N. 2 limoni bio (la buccia grattugiata di due ed il succo di uno)
N. 3 cucchiai limoncello

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero fino a che si gonfino, triplicando in volume.

Intanto, sciogliere a bagno maria o nel microonde a bassa potenza, il cioccolato con il burro, mescolare e tenere da parte.

Aggiungere al composto di uova, aiutandosi con una spatola e con un movimento dal basso verso l'alto, il burro sciolto col cioccolato, il succo di limone filtrato, il limoncello e le bucce di limone finemente grattugiate. Unire infine le mandorle tritate.

Amalgamare delicatamente il composto e versarlo in una teglia dal diametro di 30 cm oppure in due tegliette, una da 22 cm e l'altra da 20 cm. Ho adoperato gli stampi svasati per pastiera.
Il dolce non deve venire troppo alto, ne' asciutto.

Cuocere in forno ventilato già alla temperatura di 160° C per 25 minuti e poi alla temp. di 140° C per altri circa 25 minuti (fare la prova di cottura inserendo uno stecchino nel dolce, ne deve uscire pulito).

Sformare e guarnire con zucchero al velo e striscioline di bucce limone candito.

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