Sbriciolata al cacao con amarena e ricotta

E' come una crostata di briciole di frolla e dopo la cottura, se si riesce a resisterle, messa a riposare in frigorifero ne guadagna moltissimo, soprattutto col caldo di questi giorni.

L'idea viene da un blog che leggo sempre, questo, la ricetta che Vale

Con piccole modifiche dovute alla contingenza, essenzialmente la ricetta è questa:

Ingredienti

300 g di farina 00
120 g di semola rimacinata
50 g di farina di mandorle
30 g di cacao amaro
150 g di zucchero semolato
6 g di lievito per dolci
un pizzico di sale
130 g di burro morbido a pezzetti
2 uova intere
un cucchiaino di estratto di vaniglia
due cucchiai di liquore all’amarena

250 g di ricotta
50 g di zucchero a velo

1 vasetto di confettura di amarene
60 g di amarene sciroppate sgocciolate dalo sciroppo

Procedimento

Nella planetaria oppure per lavorare a mano, in una capiente ciotola, inserire tutti gli ingredienti secchi, poi, mescolando, con la frusta “K” o con una forchetta, il burro freddo tagliato a pezzetti, quindi le uova, la vaniglia ed il liquore. Lavorare poco e lentamente la miscela, solo fino ad ottenere come delle briciole irregolari. Tenere in frigo mentre si prepara la crema di ricotta.

Preparare la farcia unendo alla ricotta, lo zucchero a velo e mescolando con una forchetta.

A questo punto, foderare uno stampo apribile da 23 cm di diametro, con il bordo alto almeno due dita, con carta forno e con poco più della metà delle "briciole" di impasto, formare un primo strato ed un accenno di bordo; poi stendere la confettura, poi la crema di ricotta, le amarene sciroppate e chiudere con l'ultimo strato di briciole a coprire.

Infornare a 160°C per circa 30 max 40 minuti.

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