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Sbriciolata al cacao con amarena e ricotta

E' come una crostata di briciole di frolla e dopo la cottura, se si riesce a resisterle, messa a riposare in frigorifero ne guadagna moltissimo, soprattutto col caldo di questi giorni.

L'idea viene da un blog che leggo sempre, questo, la ricetta che Vale


Con piccole modifiche dovute alla contingenza, essenzialmente la ricetta è questa:

Ingredienti

  • 300 g di farina 00
  • 120 g di semola rimacinata 
  • 50 g di farina di mandorle
  • 30 g di cacao amaro
  • 150 g di zucchero semolato
  • 6 g di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 130 g di burro morbido a pezzetti
  • 2 uova intere
  • un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • due cucchiai di liquore all’amarena
  • 250 g di ricotta
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 vasetto di confettura di amarene
  • 60 g di amarene sciroppate sgocciolate dalo sciroppo


Procedimento

Nella planetaria oppure per lavorare a mano, in una capiente ciotola, inserire tutti gli ingredienti secchi, poi, mescolando, con la frusta “K” o con una forchetta, il burro freddo tagliato a pezzetti, quindi le uova, la vaniglia ed il liquore. Lavorare poco e lentamente la miscela, solo fino ad ottenere come delle briciole irregolari. Tenere in frigo mentre si prepara la crema di ricotta.

Preparare la farcia  unendo alla ricotta, lo zucchero a velo e mescolando con una forchetta.

A questo punto, foderare uno stampo apribile da 23 cm di diametro, con il bordo alto almeno due dita, con carta forno e con poco più della metà delle "briciole" di impasto, formare un primo strato ed un accenno di bordo; poi stendere la confettura, poi la crema di ricotta, le amarene sciroppate e chiudere con l'ultimo strato di briciole a coprire.

 Infornare a 160°C per circa 30 max 40 minuti.






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