Otello alle amarene

Nutrendo una vera passione per le amarene sciroppate, da quando sul bel blog di Assunta  lacuocadentro lessi di questo magnifico dolce, tratto dal libro "L'arte del dolce" di Ernst Knam, non vedevo l'ora di trovare l'occasione per prepararlo. Rispetto alla ricetta di Assunta, ho solo omesso il caffè, sostituendolo come da lei indicato nei commenti al suo post.

Ora so per certo che questo Otello è davvero strepitoso.

Ingredienti:

 -       75 g di burro fuso

-        250 g di crema ganache (preparata con 125 g di panna non montata e 190 g di cioccolato
      fondente) 

-        125 g di yogurt al naturale

-        2 uova

-        220 g di zucchero semolato

-        175 g di farina 00

-        8 g di lievito in polvere

-        40 g di cacao amaro

-        25 ml di succo d’amarena

-        50 g di mandorle tritate

-        200 g di amarene sciroppate, sgocciolate

-        un pizzico di sale

burro e cacao per uno stampo da 20 cm di diametro

per la glassa

75 g di cioccolato fondente tritato

50 g di panna liquida

15 ml di rhum

Per prima cosa, si prepara la ganache al cioccolato, mettendo la panna a scaldare su una fiamma bassa,  portandola appena all'ebollizione; si spegne e si aggiunge il cioccolato, si lascia riposare qualche minuto, quindi si mescola fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto e la ganache risulti omogenea. Se ne prelevano 250 g che si uniscono al burro fuso ed allo yogurt, alle uova leggermente sbattute ed allo zucchero. Si mescola fino ad ottenere un composto omogeneo, si uniscono poi, la farina e il cacao setacciati, il sale, lo sciroppo di amarena, il lievito ed infine le amarene sciroppate e ben scolate.

Si versa l'impasto in uno stampo imburrato e spolverato di cacao amaro e si inforna  a 160° C per circa 40/50 minuti. 

Dopo aver fatto raffreddare il dolce, lo si sforma capovolgendolo delicatamente su un piatto da portata e lo si lascia raffreddare ancora per un'oretta.

Intanto si prepara la glassa, facendo fondere a bagnomaria il cioccolato assieme alla panna fino a che non si sarà completamente sciolto. A freddo, aggiungere il rhum e ricoprire la torta con la glassa. Si lascia in frigorifero fino a che la glassa non si sia solidificata.