Il rustico napoletano classico


Questa è la ricetta del rustico napoletano classico, caratterizzato dal contrasto tra il guscio dolce ed il ripieno salato.


Ingredienti per la pasta:

500 g di farina 00
140 g di sugna
100 g di zucchero
mezzo cucchiaino di miele
9 g di sale
85 g  d’acqua

2 g di ammoniaca

Preparazione sfoglia: 

lavorare brevemente tutti gli ingredienti, fino ad amalgamarli e lasciar riposare l'impasto almeno un’ora in frigorifero.

Il ripieno:

400 g di ricotta romana o di bufala
1 uovo
100 g di salame napoletano
parmigiano e pecorino romano grattugiati

pepe nero macinato

1 uovo per spennellare la superficie dei rustici


Preparazione ripieno:

Lavorare la ricotta ben scolata dal siero, con l’uovo, il pepe ed i formaggi grattugiati, aggiungere il salame napoletano a cubetti.

Con l’aiuto del mattarello, stendere la pasta, bucherellarla e rivestire gli stampi; farcire con il ripieno e chiudere con altra pasta stesa a sfoglia, sigillando bene i bordi, spennellare con l’uovo battuto.

Infornare a 170° per circa 20 minuti. 


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