Struffoli

Uno dei dolci tradizionali del Natale a Napoli, è rappresentato dagli Struffoli, dolce antichissimo originariamente e tipicamente napoletano, nato tra la fine del XVI secolo e l'inizio del XVII, nelle cucine di monasteri femminili napoletani.

Oggi proposti con i superbi Raffioli alla cassata di Antonia Russo. 

La ricetta di famiglia, mi è stata tramandata da nonna Elisabetta, napoletana. Per l'impasto, recita così:
"Per ogni uovo occorrono 100 grammi di farina, 20 grammi di burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone ed un po’ d’anice".

Per la quantità di struffoli in foto ho adoperato:

•  n. 3 uova
• 300 grammi di farina 00   
• 60 grammi di burro 
•  un pizzico di sale 
•  la buccia grattugiata di un piccolo limone bio 
• due cucchiai d'anice

Occorrono ancora:

• 300/350 grammi di miele d'acacia o millefiori
• due cucchiai di zucchero
• la buccia grattugiata di un’arancia e di un mandarino (bio)
• confettini colorati e frutta candita 

Procedimento:

si impastano bene tutti gli ingredienti cercando di non aggiungere altra farina oltre quella segnata e si lascia riposare per una trentina di minuti l'impasto coperto.

Dopodichè, si staccano dei pezzi dall'impasto e con questi si formano dei bastoncelli, sottili quanto il dito mignolo, che si andranno a tagliare a pezzettini, poggiandoli mano a mano, su un vassoio.

Questi pezzettini di impasto, quindi, si andranno a friggere, pochi per volta, in una padella profonda, con olio di arachidi, fino a doratura, girandoli spesso con una schiumarola, facendo attenzione a che la temperatura dell'olio non salga troppo perchè l'olio in frittura tende a schiumare. Gli struffoli si gonfieranno in cottura. 

Finita la frittura, in una casseruola larga, si fanno sciogliere in 300/350 grammi di miele, due cucchiai di zucchero, unendo le bucce grattugiate di un’arancia e di un mandarino per aromatizzare; si porta al bollore e fuori dal fuoco, si versano nella casseruola tutti gli struffoli, mescolando in modo che questi vadano a ricoprirsi interamente del composto di miele; questa operazione deve durare pochi minuti.

Ora gli struffoli si possono sistemare nel piatto da portata, sistemandoli, se si vuole, a forma di “corona”, ovvero appoggiando al centro del piatto di portata, un bicchiere e sistemandoci tutto intorno gli struffoli tiepidi di miele. Quando saranno completamente raffreddati, si potrà sfilare delicatamente il bicchiere. 

Decorare, infine, con minuscoli confettini colorati (diavulilli), con qualche confettino bianco (cannellino dal sapore di cannella) e con frutta candita (scorzetta d’arancia, cedro, ciliegine, cocozzata).

Qui troverete altre proposte interessantissime.

In abbinamento agli struffoli, Luciano Pignataro consiglia:

“L'Eleusi di Villa Matilde, Falanghina passita, è certamente una buona soluzione per uno dei dolci più amati dai napoletani durante le feste natalizie. Rinfrescante e strutturata”.