Struffoli

Il dolce tradizionale del Natale a Napoli, con i superbi Raffioli alla cassata di Antonia Russo, è rappresentato dagli Struffoli, dolce antichissimo originariamente e tipicamente napoletano, nato tra la fine del XVI secolo e l'inizio del XVII, nelle cucine di monasteri femminili napoletani.

La ricetta di famiglia, mi è stata tramandata da nonna Elisabetta, napoletana. Per l'impasto, recita così:
"Per ogni uovo occorrono 100 grammi di farina, 20 grammi di burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone ed un po’ d’anice".

Per la quantità di struffoli in foto ho adoperato:

•  n. 3 uova grandi 
• 300 grammi di farina 00   
• 60 grammi di burro 
•  un pizzico di sale 
•  la buccia grattugiata di un piccolo limone bio 
•  mezza tazzina d’anice

Occorrono ancora:

• 350 grammi di miele d'acacia o millefiori
• tre cucchiai di zucchero
• la buccia grattugiata di un’arancia e di un mandarino (bio)
• confettini colorati e frutta candita 

Procedimento:

si impastano bene tutti gli ingredienti senza aggiungere altra farina olte quella segnata, si forma l'impasto a sfera e si lascia riposare per un'oretta, coperto.

Quindi, si staccano dei pezzi d'impasto grossi all'incirca come un’arancia e con questi si formano dei bastoncelli, sottili quanto il dito mignolo, che si andranno a tagliare con una spatola a pezzettini ed a poggiare su una superficie appena infarinata.

Questi pezzettini, si friggono, man mano che si tagliano, in una padella profonda, piena d'olio d’arachidi,  fino a doratura, girandoli spesso con una schiumarola. Gli struffoli si gonfieranno in cottura ed una volta fritti, si poggeranno su carta assorbente per asciugarne l'eccesso d'olio.

Finita questa operazione, in una bella casseruola larga, si fanno sciogliere 350 grammi di miele con tre cucchiai di zucchero e le bucce grattugiate di un’arancia e di un mandarino; si porta al bollore, si abbassa la fiamma e si versano dentro tutti gli struffoli, mescolando in modo che questi siano interamente ricoperti dal composto di miele. Questa operazione deve durare pochi minuti.

Ora gli struffoli si possono sistemare nel piatto di portata aiutandosi con un cucchiaio. Aggiustarli, se si vuole, a forma di “corona”, appoggiando al centro del piatto di portata, un bicchiere e sistemandoci tutto intorno gli struffoli tiepidi di miele. Quando saranno completamente raffreddati, sfilare delicatamente il bicchiere.

Decorare, infine, con minuscoli confettini colorati (diavulilli), con qualche confettino bianco (cannellino dal sapore di cannella) e con frutta candita (scorzetta d’arancia, cedro, ciliegine, cocozzata).

Qui troverete altre proposte interessantissime.

In abbinamento agli struffoli, Luciano Pignataro consiglia:

“L'Eleusi di Villa Matilde, Falanghina passita, è certamente una buona soluzione per uno dei dolci più amati dai napoletani durante le feste natalizie. Rinfrescante e strutturata”.