Gnocchi di semolino alla romana

Costituiscono una preparazione semplice, forse anche troppo, ma di quelle che piacciono a me:

Ingredienti per 3 persone

100 g di semolino di grano duro, per me Mangiare Matera
500 ml latte
50 g formaggio grattugiato, più un altro po' da cospargere in superficie
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata, se piace

Procedimento:

in una casseruola sul fuoco, mettere il latte ed il sale e appena arriva all'ebollizione, versare a pioggia il semolino, mescolando di continuo per evitare che si formino grumi. Dopo circa una decina di minuti di cottura, togliere dal fuoco ed aggiungere il formaggio grattugiato mescolando; quindi, versare il semolino su un foglio di carta forno inumidito e strizzato. Livellarlo con una spatola inumidita appena, ad un'altezza di circa un centimetro e mezzo e lasciarlo raffreddare. Ritagliare dei cerchi con un coppa pasta o un bicchiere e disporre i cerchietti nelle tegliette da forno; infine, cospargere con formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro, se piace.

Gratinare in forno caldo a 170° C fino a doratura della parte superficiale.
Consumare caldi

Commenti

Post popolari in questo blog

Sciroppo di limone, arancia o mandarino

Nei mesi freddi c'è abbondanza di agrumi in giardino ed io le penso tutte per conservarli. In piena estate, ad esempio, scarseggiano i limoni, oltre ovviamente, le arance, i mandarini, i pompelmi. E allora, mi è venuta in mente quella santa donna di zia Carmela , quella della marmellata o confettura al microonde quella che in piena estate ci prepara delle l imonate da manuale, dissetanti, con quel suo sciroppo che diluisce nell'acqua minerale frizzante freddissima e serve con qualche cubetto di ghiaccio. Mi sono subito adoperata (mi scuso per le bottigliette non proprio da food blogger) ed ecco la ricetta, per chi se ne serve (cit.) : spremere il succo dell'agrume prescelto, ad esempio il limone; filtrarlo, pesarlo ed aggiungervi lo stesso peso, in zucchero semolato. Scaldare il liquido su fiamma moderata, facendo sciogliere lo zucchero, mescolando di tanto in tanto, senza protrarre troppo l'ebollizione. Una volta raffreddato, travasarlo in b

Continua a leggere

Migliaccio dolce napoletano nelle due versioni

Il migliaccio dolce è una tipica preparazione napoletana del periodo di Carnevale. In famiglia se ne facevano due versioni, una " classica " ed una coi “ capellini d'angelo ”, una pasta secca di grano duro tipo spaghettino, ma con un diametro minore. Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo: il migliaccio dolce viene preparato nell'anno solare, per la prima volta il 17 gennaio (Sant'Antonio Abate), giorno in cui, secondo la tradizione napoletana, finisce il tempo di Natale e comincia il Carnevale. È un dolce carico di significati, apre e chiude una festa invernale per poi lasciar posto ad un altro dolce, la pastiera, fondamentalmente molto simile, ma che però, al posto della semola di grano duro ottenuta dal raccolto dell'anno prima, sostituisce i primi chicchi di grano (probabilmente ancor prima orzo) del nuovo raccolto. Attraverso questi sapori

Continua a leggere

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano, un primo piatto di pasta, una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Ingredienti per 2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2 pomodorini rossi del piennolo 100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la cipolla che il sedano affettati sottilmente, insieme ad un trito fine di carota ed ai pomodorini schiacc

Continua a leggere

comm'è amaro stu ppane

Cerca nel blog