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Risotto al mandarino

Stagione di mandarini, tanti, profumatissimi, succosi, diversi da una pianta all’altra del nostro giardino.
E allora perché non provare un risotto, senza carne, pesce, crostacei, formaggi, solo con le note aromatiche e fresche del mandarino, pochissimo burro buono, la sapidità dei cucunci siciliani, la cremosità dall’amido del riso Carnaroli delta del Po? Con un pizzico del vecchio e caro pepe nero “scostumato”, ecco il mio

risotto al mandarino


Per l’acqua al mandarino mi sono ispirata a questa ricetta di Peppe Guida
Per il burro al mandarino, a questa ricetta da Rosaria Orrù.

Forza! Andate a raccogliere i mandarini e prepariamo:

Burro al mandarino:
far ridurre 100 ml di succo di mandarino fresco a fuoco basso, di circa la metà, unire 80 g di burro, a caldo ma fuori dal fuoco, mescolare, togliere l’eventuale affioramento e conservare in frigo.

Acqua di mandarino:
immergere 40 grammi di bucce di mandarini freschissimi in un litro d’acqua, unire 4 grammi di sale e portare  all’ebollizione, far raffreddare e filtrare.

Polvere di capperi (cucunci):
essiccare i capperi tramite cicli di poche decine di secondi ciascuno, al massimo della potenza in forno a micro onde. Far raffreddare e tritare.

Avendo tutto pronto, ho fatto tostare il riso a secco in una casseruola dal fondo spesso, appena ho cominciato a sentire l'aroma di riso appena tostato, ho cominciato ad aggiungere l’acqua di mandarino bollente, un mestolino per volta, fino a portare il riso a cottura. Spostando dal fuoco, ho unito il burro al mandarino nella proporzione di un cucchiaino e mezzo per porzione. Prima di servire, ho spolverato con la polvere di cucunci, aggiungendo ancora qualche fiocchetto di burro al mandarino ed un pizzico di pepe  nero macinato al momento.



Commenti

  1. Insolita ricetta per fare un risotto diverso e soprattutto di stagione. Da provare al più presto. Bella anche la presentazione in un piatto bicolore, bianco per il riso e giallo per i mandarini: complimenti !!

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