Risotto al mandarino

Stagione di mandarini, tanti, profumatissimi, succosi, diversi da una pianta all’altra del nostro giardino.
E allora perché non provare un risotto, senza carne, pesce, crostacei, formaggi, solo con le note aromatiche e fresche del mandarino, pochissimo burro buono, la sapidità dei cucunci siciliani, la cremosità dall’amido del riso Carnaroli delta del Po? Con un pizzico del vecchio e caro pepe nero “scostumato”, ecco il mio

risotto al mandarino

Per l’acqua al mandarino mi sono ispirata a questa ricetta di Peppe Guida

Per il burro al mandarino, a questa ricetta da Rosaria Orrù.

Forza! Andate a raccogliere i mandarini e prepariamo:

Burro al mandarino:

far ridurre 100 ml di succo di mandarino fresco a fuoco basso, di circa la metà, unire 80 g di burro, a caldo ma fuori dal fuoco, mescolare, togliere l’eventuale affioramento e conservare in frigo.

Acqua di mandarino:

immergere 40 grammi di bucce di mandarini freschissimi in un litro d’acqua, unire 4 grammi di sale e portare  all’ebollizione, far raffreddare e filtrare.

Polvere di capperi (cucunci):

essiccare i capperi tramite cicli di poche decine di secondi ciascuno, al massimo della potenza in forno a micro onde. Far raffreddare e tritare.

Avendo tutto pronto, ho fatto tostare il riso a secco in una casseruola dal fondo spesso, appena ho cominciato a sentire l'aroma di riso appena tostato, ho cominciato ad aggiungere l’acqua di mandarino bollente, un mestolino per volta, fino a portare il riso a cottura. Spostando dal fuoco, ho unito il burro al mandarino nella proporzione di un cucchiaino e mezzo per porzione. Prima di servire, ho spolverato con la polvere di cucunci, aggiungendo ancora qualche fiocchetto di burro al mandarino ed un pizzico di pepe  nero macinato al momento.