Passa ai contenuti principali

Il migliaccio dolce di Carnevale in crosta


L'idea per questo migliaccio in crosta viene dal blog dell'amica Maison Milady. Siamo nel periodo giusto per prepararlo, il Carnevale.

 In questo mio blog troverete almeno altre due versioni del migliaccio. E' un dolce semplice da fare, un po' rustico, di semolino e ricotta, tradizionale, da non perdere perchè aromatico e che ricorda il sapore del ripieno delle sfogliatelle napoletane.

 Passiamo a preparare il migliaccio in crosta

Innanzitutto, preparare la sfoglia o crosta del migliaccio. Io ho usato la ricetta della sfoglia delle mitiche sfogliatelle frolle del papà di Antonia, dal blog Appunti di cucina di Rimmel, una garanzia, sostituendo lo strutto con il burro.

Occorrono:
500 g di farina 00
200 g di burro (strutto)
200 g di zucchero
un pizzico di ammoniaca per dolci
30 g di miele
100 g acqua
un pizzico di sale

impastate brevemente tutti gli ingredienti, anche in planetaria e far riposare in frigo almeno per un paio d'ore.

Passare a preparare  il ripieno,  facendo cuocere 750 g di latte (oppure 500 di latte e 150 d’acqua) in cui si sono uniti senza fare grumi, 160 g di semolino di grano duro, unire ancora una scorzetta d’agrumi, un pizzico di sale, mezza bacca di vaniglia, mescolando con una frusta metallica, fino all'ebollizione ed ancora per tre o quattro minuti; far attenzione a che non si formino grumi nel composto ben rassodato; quando sarà ancora tiepido aggiungere, mescolando:

150 g zucchero e 60 g burro;

quando sarà diventato freddo, unire a
500 grammi di ricotta di pecora a cui la sera prima si erano già uniti 200 g di zucchero, tenuta in frigo fino al momento dell’utilizzo, 5 uova intere e mescolare con la frusta elettrica a bassissima velocità;
infine, aggiungere:

100 g di cedro e scorzetta d’agrumi (quelli del nostro giardino) tagliati a cubetti
1 fialetta di acqua di millefiori
qualche cucchiaio di rhum per pasticceria

Foderare una o due tegliette con la carta forno e poi con la sfoglia, portata a temperatura ambiente) tirata non troppo sottile, livellarne il bordo;
versarci il composto di semola riempiendo fin quasi al bordo.

Infornare per un'oretta circa, in forno caldo a 170° C.
Cospargere con zucchero al velo, quando freddo e consumare a temperatura ambiente.

Etichette:
Ubicazione: Napoli NA, Italia

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Papaccelle napoletane ricce imbottite ('mbuttunate)

Sono tra gli ortaggi estivi che più mi piacciono e questa è la loro stagione. Parlo della  papaccella napoletana ( papaccella riccia ) , ch e è diventat a anche un presidio Slow Foo d nel 2004. E'   una varietà di peperone , dalla pezzatura piccola, variamente c olor ata di g iallo sole, di verde e di rosso intenso o vinato, tipicamente coltivata nelle zone del napoletano e del vesuviano .  Queste in foto sono papaccelle  biologiche che coltiva mia zia Anna nel suo terreno a Napoli. A me piacciono cucinate in ogni maniera: a minestrina, in padella, stufate con olive e capperi, nella cianfotta, con la pasta oppure crude nelle insalate, quando si trovano fresche, in estate. Nella stagione invernale, quando si trovano solo sott’aceto, sono utilizzate nell’ insalata di rinforzo a Natale o soffritte come contorno della carne di maiale nei mesi più freddi (e lì ci sta bene anche qualche papaccella piccante o forte ). Questa versione della papacce...
10 commenti
Continua a leggere

Pasta al ragù napoletano con le braciole

Oggi è il #WorldPastaDay ,   che compie 20 anni. Per festeggiarlo, anche se oggi non è domenica, ho preparato il ragù . Un mostro sacro della cucina napoletana, una preparazione che intimorisce, almeno me, ma ne ho voluto scrivere lo stesso, partendo da questo che non è proprio il classico Ragù, ma quello con le braciole, diciamo un ragù " my way " a condire gli ziti spezzati a mano. E tanti auguri alla pasta e ai pastaioli, con l'augurio che continui a farci felici tutti e a donarci un sorriso almeno a tavola.  Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti   per 4 persone N.1 bottiglia e mezza di passata di pomodoro 400 g di manzo tagliato a fette ( io chiedo al mio macellaio Ciro il taglio adatto e disponibile )  N. 1 cipolla (ramata) olio extravergine q.b. vino q.b. Pecorino Romano a pezzettini mezzo spicchio d’aglio un rametto di prezzemolo fresco pinoli, una ventina passolini, 10 grammi pepe nero ...
Posta un commento
Continua a leggere

Francesina dolce

La francesina è un delizioso dolce di pasta sfoglia  farcito, in genere, con crema pasticcera ed amarena o crema al cioccolato e che si trova sempre meno frequentemente oramai, nelle pasticcerie napoletane. Ho provato timidamente a rifarle, in versione mignon . Con la pasta sfoglia inversa ( la pâte feuilletée inversée ) , la cui ricetta troverete qui , ho ricavato un rettangolo di pochi millimetri di spessore; l'ho arrotolato e poi tagliato a fette spesse circa un paio di centimetri. Da queste, un po' come si fa per i " tappi " delle sfogliatelle ricce, ho ricavato dei coni che ho farcitio con crema ed amarena, sigillandone la base. Ogni francesina , l'ho infine, passata nello zucchero semolato e poi, posata su una placca da forno ricoperta con l'apposita carta. Ho infornato alla temperatura di 170° C  per una mezz'ora, fino a doratura e caramellizzazione dello zucchero.
6 commenti
Continua a leggere