Pasta e ceci estiva con emulsione all'acqua di limone

Volevo una variazione estiva sul tema "Pasta e ceci".

Questo piatto "non è bello ma balla", nel senso che è buono anche se non bello.

Ma veniamo alle fasi della preparazione:

come condimento estivo per antonomasia, ho pensato ad un’emulsione con l’acqua di limone, ottenuta facendo infondere le bucce di mezzo limone biologico nell’acqua calda. Il liquido ottenuto, una sorta di "canarino", l'ho fatto ridurre parecchio su fiamma bassa, per poi emulsionarlo con pari volume d’olio extravergine d’oliva di otima qualità, battendo come si fa per la comune maionese.

Poi, ho preparato dell’altro l’olio extravergine d’oliva aromatizzato, nel senso che ho fatto riscaldare un pezzetto d’aglio, poco prezzemolo, del rosmarino, dell’origano fresco ed un rametto di maggiorana, nell'olio evo, su fiamma bassa.

Quindi, occupandomi dei ceci, quelli decorticati, già tenuti in ammollo, li ho lessati ed infine frullati a crema e conditi.

Con tutti gli elementi pronti, ho cotto la pasta - i Gigli di Gragnano- per 5 minuti in acqua bollente salata e limone spremuto, l’ho scolata e condita con la crema di ceci, a temperatura ambiente, così da ottenere un piatto fresco.

Mentre la pasta cuoceva, in un piatto fondo, ho sistemato due cucchiai di crema di ceci, qualche cece tenuto da parte intero e qualche goccia d’olio aromatizzato,

sopra vi ho sistemato la pasta al dente condita ed infine, aggiunto un cucchiaino dell’emulsione di acqua al limone ed olio, che è risultata essere un'autentica esplosione di sapore.
Questo piatto è risultato un esperimento andato a buon fine e da ripetere.

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