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Pasta e ceci estiva con emulsione all'acqua di limone


Volevo una variazione estiva sul tema "pasta e ceci"
Questo piatto "non è bello ma balla", nel senso che è buono, ancorchè non bello.

Ma veniamo ai "lavoretti" che ho fatto per prepararlo.

Come condimento più estivo, ho pensato a preparare un’emulsione con l’acqua di limone, ottenuta facendo infondere le bucce di mezzo limone biologico nell’acqua calda. Il liquido ottenuto, l'ho fatto ridurre molto su fiamma bassa, per poi emulsionarlo con pari volume d’olio extravergine d’oliva di otima qualità, battendo come per la maionese.

Poi, ho preparato dell’altro l’olio extravergine d’oliva aromatizzato, nel senso che ho fatto riscaldare un pezzetto d’aglio, un poco di prezzemolo, del rosmarino, dell’origano fresco ed un rametto di maggiorana, nell'olio su fiamma bassa.

Quindi, i ceci, decorticati, che ho tenuto in ammollo, poi lessati ed infine frullati a crema e conditi. 

Con tutti gli elementi pronti, ho cotto la pasta (i Gigli di Gragnano) per 5 minuti in acqua salata e limone spremuto, l’ho scolata e condita con la crema di ceci a temperatura ambiente per un piatto fresco.

Nel frattempo, in un piatto fondo, ho sistemato due cucchiai di crema di ceci, qualche cece intero e qualche goccia d’olio aromatizzato, 


sopra ho sistemato la pasta al dente condita ed infine aggiunto un cucchiaino dell’emulsione di acqua al limone ed olio, che è risultata essere una autentica esplosione di sapore, un esperimento andato a buon fine e da ripetere.

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