comm'è amaro stu ppane

La ricetta la chiesi tempo fa a  Rossana dietro l'insistenza del mio fratellino Eduardo detto Edo, il quale da tempo mi chiedeva di preparargli i churros . Rossana, che vive in America, gentilmente me la scrisse ed ora ve la riporto pari pari. In una pentola mettere: mezzo litro d'acqua un pizzico di sale un cucchiaio di zucchero semolato due cucchiai di olio portare all'ebollizione, quindi, aggiungere in una sola volta 300 g di farina 00 lavorare col cucchiaio fino a che l'impasto non si stacchi dalla pentola; poi, trasferirlo sulla spianatoia o nella planetaria e lavorarlo fino ad uniformarlo. Mettere l'impasto così ottenuto, in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella, formare dei bastoncini e friggerli in abbondante olio d'arachidi. Asciugar e dell'olio in eccesso e intingere i churros nello zucchero (oppure in una miscela di zucchero e cannella). Risulteranno croccanti fuori e morbidi dentro.  I churr...

Costituiscono una preparazione semplice, forse anche troppo, ma di quelle che piacciono a me:  Ingredienti per 3 persone 100 g di semolino di grano duro, per me Mangiare Matera 500 ml latte 50 g formaggio grattugiato, più un altro po' da cospargere in superficie un pizzico di sale un pizzico di noce moscata, se piace Procedimento: in una casseruola sul fuoco, mettere il latte ed il sale e appena arriva all'ebollizione, versare a pioggia il semolino, mescolando di continuo per evitare che si formino grumi. Dopo circa una decina di minuti di cottura, togliere dal fuoco ed aggiungere il formaggio grattugiato mescolando; quindi,  versare il semolino su un foglio di carta forno inumidito e strizzato. Livellarlo con una spatola inumidita appena, ad un'altezza di circa un centimetro e mezzo e lasciarlo raffreddare. Ritagliare dei cerchi con un coppa pasta o un bicchiere e disporre i cerchietti nelle tegliette da for...

Questa è la ricetta del rustico napoletano classico , caratterizzato dal contrasto tra il guscio dolce ed il ripieno salato. Ingredienti per la pasta: 500 g di farina 00 140 g di sugna 100 g di zucchero mezzo cucchiaino di miele 9 g di sale 85 g   d’acqua 2 g di ammoniaca Il ripieno: 400 g di ricotta romana o di bufala  1 uovo 100 g di salame napoletano parmigiano e pecorino romano grattugiati pepe nero macinato 1 uovo per spennellare la superficie dei rustici Preparazione della sfoglia:  lavorare brevemente tutti gli ingredienti, fino ad amalgamarli e lasciar riposare l'impasto almeno un’ora in frigorifero. Preparazione ripieno: Lavorare la ricotta ben scolata dal siero, con l’uovo, il pepe ed i formaggi grattugiati, aggiungere il salame napoletano a cubetti. Con l’aiuto del mattarello, stendere la pasta, bucherellarla e rivestire gli stampi; farcire con il ripieno e chiudere con altra pasta stesa a s...

Il Cozonac è un dolce tipico della Romania, ma anche della cucina bulgara, albanese o più generalmente dell’Est Europa. Viene preparato in occasione della maggior parte delle festività locali e quindi, anche a Natale. I principali ingredienti del Cozonac sono: farina, noci, latte, aromi ed è tradizionalmente formato come una corda a due capi. La ricetta originale , che ricevetti dalla nostra vecchia vicina rumena, prevedeva più lievito rispetto alla quantità che ho usato ed olio di semi, sia nell’impasto che nel ripieno; v eniva impastat o a mano e per dosi quadruplicate rispetto a quelle qui riportate. E’ un dolce semplice, soffice e dal gusto unico che prepariamo spesso in famiglia, perché ci conquistò subito, così morbido e farcito con cioccolato e noci, che la signora Elena ci insegnò a preparare, pesando a bicchieri i vari ingredienti.   Per l’impasto: 500 g farina (una miscela di farine al 50% di manitoba 0 e 00 dolci) 110 g burro 175 g latte ...

Con un occhio alla stagionalità, ispirata alla pasta e cavolfiore che è una minestra con pasta mista che appartiene alla tradizione napoletana, questa calamarata e cavolfiore, è preparata con pasta di semola di grano duro “ Senatore   Cappelli " .   Ingredienti (per 4 persone) un cavolfiore piccolo, ma bello bianco  uno spicchio d'aglio  un mazzetto di prezzemolo 50 g parmigiano reggiano 50 g latte 5 g burro 5 g farina 300 g pasta di semola di grano duro “calamarata” Mangiare Matera olio extravergine di oliva sale, pepe Lavare il cavolfiore e staccarne le cimette. Far soffriggere l’aglio nell’olio, levandolo appena imbiondito, aggiungere il cavolfiore e far stufare. Aggiungere un pizzico di sale. A cottura ultimata, frullarne la metà. Preparare una crema di parmigiano: in un pentolino con 50 g di parmigiano e il doppio in peso di latte su fiamma al minimo (o a bagno maria) e portare a...