comm'è amaro stu ppane

Special thanks to Riccardo Melillo photographer  Era qualche giorno fa, il 23 luglio, il giorno della finale Pomorosso d'autore 2018 .  Un’ultima prova, a sorpresa, attende i finalisti: cucinare spaghettini al pomodoro. Solo olio extravergine d’oliva  come  condimento concesso, insieme all'aglio ed al basilico fresco.  La giuria è già schierata e pronta ai dieci assaggi, uno per finalista. La scelta tra i pomodori La Fiammante da usare è tra passata di pomodoro rosso, pomodorini gialli in conserva, pacchetelle di pomodorini del Vesuvio, pelati    San Marzano. Tempo di cottura degli spaghettini di Gragnano, Pastificio dei Campi, 6 minuti: un filo di preoccupazione fa capolino, ma prende il sopravvento la voglia di divertirsi e cucinare in compagnia. Intanto penso, ma è già il mio turno. Special thanks to Riccardo Melillo photographer  Vado di olio e aglio a soffriggere appena in un padellone; aggiungo tutta la passata di pomo...

Sempre maccheroni, ma intesi in senso più ampio, ovvero, non solo spaghetti ma Fettucce di Gragnano di grano duro italiano, tracciato dal campo, belle corpose, profumate e larghe, che invitano ad essere avvolte ( arravogliate ) e mangiate, dopo che hanno incorporato il sugo di pomodoro caldo ed essere state profumate di basilico. Un piatto di pasta dunque, ma cucinato all'antichissima maniera napoletana: i venditori ambulanti, i maccaronari, li cucinavano e vendevano per strada al costo di due soldi e per questo li chiamavano  "' o roje " in napoletano due, condendoli con soli due ingredienti, il pomodoro ed una spolverata di formaggio, senza alcuna aggiunta di olio o grassi. Per quanto antichi, risultano molto moderni perché ispirati al principio del "togliere" anziché dell'aggiungere ingredienti.  Io me li preparo tenendo ben presente l'esempio della preparazione della " devozione "  dello Chef Peppe Guida, stella Michel...

Il pensiero di unire il celeberrimo piatto “ Il Rosso e il Nero ” di Gualtiero Marchesi,  con gli squarci nella tela del Concetto spaziale “ Attese ” di Lucio Fontana,  è stato persistente. Nell'anno della scomparsa del Maestro Marchesi, che tanto si è adoperato per unire l’Arte alla Cucina, ho scelto il colore rosso intenso del Pomodoro, della passata di pomodoro, come base da cui partire per il piatto da proporre per la seconda fase del Contest 2018 di  MySocialRecipe " Pomorosso d’Autore - In Sugo Veritas ", in collaborazione con " La Fiammante " e " Olio FAM ". Sapori concentrati, colori forti e contrastanti, mare, ho cercato di coniugare in questo piatto di pasta al Pomodoro, fatto con pochi, semplici ingredienti e col solo condimento dell’olio extra vergine d’oliva. Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Dosi per due porzioni,  ingredienti: n. 1 bottiglia di passata di pomodoro bio...

Le melanzane a funghetto  si preparano friggendo, appunto, le melanzane e sarà proprio per questo che sono buonissime.   Nel periodo estivo, i due ingredienti principali, melanzane e pomodorini, sono di stagione. Passata questa stagione, le melanzane non saranno più così buone, per cui adesso è il momento di mettersi all'opera.  La ricetta è semplicissima, si parte con il lav are, asciugare e tagliare le melanzane a cubetti piccoli piccoli (le preferisco così), avendo cura di procurarsi quelle nere lunghe, le napoletane, perché non hanno molti semi all'interno ed sono di una consistenza soda; per inciso, le melanzane vanno tagliate senza togliere loro la buccia. Mettere i cubetti in acqua salata tiepida e lasciarveli una mezz'oretta, quindi, sciacquarli, strizzarli asciugandoli perbene e friggerli fino a doratura. A parte, preparare il sughetto di pomodoro, preferibilmente con i pomodorini rossi del piennolo, soffriggendo i pomodori lavati, asciugati, tagliati...

Come per la  preparazione del limoncello ,  per preparare il liquore al mandarino ,  il mandarinello, si inizia nel periodo a dicembre - gennaio,  quando i nostri mandarini in giardino, sono appena maturi. Occorrono: 1/litro di alcool per liquori a 95 gradi n. 20 mandarini non trattati 1 litro d'acqua 1 Kg di zucchero semolato Procedimento Mettere in infusione nell'alcool, solo la parte esterna dei mandarini ben lavati ed asciugati; sigillare il contenitore che sarà di vetro e conservare in un luogo buio.   Quando le scorze avranno assunto una consistenza cerosa, perdendo tutto il colore, saranno passati una decina di giorni, filtrare l'infuso ed unirlo ad uno sciroppo preparato facendo sciogliere a caldo, lo zucchero nell'acqua.  Imbottigliare e far riposare almeno un paio di mesi prima di assaggiarlo (meglio freddo).  In caso di sedimento, filtrare di nuovo.