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Zucchine alla scapece con la menta


Alle mie zie dovrei fare una statua ciascuna. E vado a cominciare dalla prima, rigorosamente in ordine di apparizione, così nessuna si piglia collera.

Queste sono le "zucchine alla scapece con la menta" preparate da zia Rosa e coltivate da zia Anna.

Occorrono preferibilmente zucchine San Pasquale belle grosse di circonferenza, menta fresca, poco aglio, aceto, olio evo, sale.

Si tagliano le zucchine lavate, a fette tonde, non troppo spesse. Le rondelle si fanno asciugare bene all'aria, poi si friggono in abbondante olio extra vergine d'oliva fino ad una leggera colorazione nocciola.
Si scolano, quindi, una volta che sono state fritte tutte, si condiscono a strati, con aceto, poco aglio, menta fresca e sale fino.
Si fanno riposare per almeno un giorno, coperte, perchè si insaporiscano meglio, prima di consumarle.

 P.s.: di zie ce ne sono ancora parecchie .... to be continued

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…