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Le pesche (percoche) sciroppate

 

Sempre della serie "in estate mi sento formichina e non cicala", le percoche sciroppate:

Produzione 2015
è da qualche anno che uso la ricetta di Claudia, la signora di cosegolose, ripresa da Teresa De Masi nel forum Gennarino, di cui allego il link qui.

Essenziale è per me il reperimento di percoche sode e profumate, di ottima qualità, saporite, quelle che in Campania sono declinate al maschile come "percuoco" meglio se col pizzo (con la punta).


Riassumo e riporto la ricetta per brevità:
    • si prepara lo sciroppo facendo bollire per 10 minuti, una soluzione composta da 500 g di zucchero in 1 litro di acqua; a freddo si aggiungerà il succo di un limone;
    • in una pentola capace, si portano al bollore 3 litri d'acqua; 
    • si lavano le percoche (un paio di chili) e si tuffano per tre/quattro minuti circa nell'acqua bollente; 
    • si scolano e si passano subito in acqua freddissima, quindi, si sgocciolano; così facendo, a causa dello shock termico, la buccia si dovrebbe staccare più facilmente;
    • si sbucciano le percoche e si tagliano in quarti, meglio a metà, eliminando il nocciolo;
    • si dispongono nei barattoli sterilizzati (si possono sterilizzare in microonde) sfruttando al meglio lo spazio e battendo piano il barattolo, mano a mano che si riempie, per favorire l'assestamento dei pezzi di frutta;
    • si riempiono completamente i barattoli con lo sciroppo che sarà a temperatura ambiente;
    • infine, si fanno bollire i barattoli ben chiusi, a bagnomaria per una ventina di minuti, lasciandoli raffreddare immersi nell'acqua della bollitura.
    •  Si conservano i barattoli al fresco ed al buio. Le consumo entro l'anno.

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    Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

    Ingredienti per  2 persone
    N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

    in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…