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Melanzane con il cioccolato, in vasocottura



A Ponticelli, quartiere della periferia orientale di Napoli, il 5 agosto, si festeggia la patrona, la Madonna della Neve. In questa occasione si prepara un dolce molto particolare, le  “melanzane con il cioccolato”.
Nella versione “tradizionale”, le melanzane vengono fritte,  indorate e rifritte, condite, poi infornate.

Quest’anno, avendo avuto la fortuna di incontrare lo Chef Pietro Parisi nel suo ristorante “Era Ora” di Palma Campania ed avendo assaggiato la sua parmigiana di melanzane "classica" cotta a vapore in barattolo di vetro ermetico, mi sono ispirata al procedimento che mi ha spiegato, preparando questa personalissima versione "alleggerita" delle melanzane con la cioccolata di Ponticelli:
"L’ho fatta nera: melanzane con il cioccolato come a Ponticelli, ma in vasocottura":
 
Procedimento:

Ho sbucciato le melanzane lunghe nere napoletane, le ho tagliate per il lato lungo, a fette non spesse e le ho messe in una soluzione di acqua e sale per pochi minuti; le ho sciacquate, asciugate bene ed infornate per 3 minuti, poi girate e cotte altri 3 minuti, in forno statico alla temperatura di 200° C.

Quindi, le ho passate una ad una, in una miscela densa formata a freddo, da cacao amaro, zucchero a velo, un po’ d’amido, un uovo, un pizzico di sale, qualche cucchiaio di rhum, poche gocce di estratto di vaniglia, sistemando le fette di melanzane, a strati in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.

Sul primo strato ho messo l’amarena sciroppata, sul secondo il cioccolato fondente a pezzetti (eventualmente il cedro a pezzetti) e così a continuare fino a chiudere con il cioccolato fondente a pezzetti ed infine ho innaffiato col rhum. 
Il barattolo l’ho messo a bagnomaria, a cuocere lentamente per circa 3 ore. 
Durante la cottura, si amalgameranno tutti gli ingredienti fino ad una consistenza cremosa.
Da servire a temperatura ambiente.


 

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