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Melanzane con il cioccolato, in vasocottura

A Ponticelli, quartiere della periferia orientale di Napoli, il 5 agosto, si festeggia la patrona, la Madonna della Neve. In questa occasione si prepara un dolce molto particolare, le  “melanzane con il cioccolato”.
Nella versione “tradizionale”, le melanzane vengono fritte,  indorate e rifritte, condite, poi infornate.

Quest’anno, avendo avuto la fortuna di incontrare lo Chef Pietro Parisi nel suo ristorante “Era Ora” di Palma Campania ed avendo assaggiato la sua parmigiana di melanzane "classica" cotta a vapore in barattolo di vetro ermetico, mi sono ispirata al procedimento che mi ha spiegato, preparando questa personalissima versione "alleggerita" delle melanzane con la cioccolata di Ponticelli:

"L’ho fatta nera: melanzane con il cioccolato come a Ponticelli, ma in vasocottura":

 
Procedimento:

Ho sbucciato le melanzane lunghe nere napoletane, le ho tagliate per il lato lungo, a fette non spesse e le ho messe in una soluzione di acqua e sale per pochi minuti; le ho sciacquate, asciugate bene ed infornate per 3 minuti, poi girate e cotte altri 3 minuti, in forno statico alla temperatura di 200° C.

Quindi, le ho passate una ad una, in una miscela densa formata a freddo, da cacao amaro, zucchero a velo, un po’ d’amido, un uovo, un pizzico di sale, qualche cucchiaio di rhum, poche gocce di estratto di vaniglia, sistemando le fette di melanzane, a strati in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.

Sul primo strato ho messo l’amarena sciroppata, sul secondo il cioccolato fondente a pezzetti (eventualmente il cedro a pezzetti) e così a continuare fino a chiudere con il cioccolato fondente a pezzetti ed infine ho innaffiato col rhum. 
Il barattolo l’ho messo a bagnomaria, a cuocere lentamente per circa 3 ore. 
Durante la cottura, si amalgameranno tutti gli ingredienti fino ad una consistenza cremosa.
Da servire a temperatura ambiente.


 
Etichette:
Ubicazione: Napoli, Italia

Commenti

  1. Rossana Iodicedomenica, agosto 26, 2012

    Molto, molto interessante!!

    RispondiElimina
  2. rositamartedì, settembre 04, 2012

    ciao!ho visitato il tuo blog grazie al link lasciato da paoletta anice e cannella su fb...complimenti x le ricette!devo provare assolutamente le pesche sciroppate...la marmellata nel microonde la faccio da molto...è ottima! cmq volevo kiederti visto ke ank'io ho provato le melanzane nel barattolo dello chef pietro parisi se ne pubblichi la tua/sua versione classica! mi piacerebbe provarci ma nn so cm farle!
    in bocca al lupo x il blog!, rosita

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Maria Romanomartedì, settembre 04, 2012

      La ricetta della parmigiana di melanzane "classica" in barattolo dello Chef Pietro Parisi la trovi anche sul forum di Gennarino
      http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=15&t=18703
      Ciao, rosita

      Elimina

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