comm'è amaro stu ppane

  Sempre della serie: " In estate mi sento più formichina che cicala ", ecco le percoche sciroppate per l'inverno: Produzione 2015 è da qualche anno che uso la ricetta di Claudia, la signora di cosegolose , ripresa da Teresa De Masi nel forum Gennarino, di cui allego il link qui. E' essenziale alla riuscita della conserva, il reperimento di percoche sode e profumate , di ottima qualità, saporite, quelle il cui nome, in Campania, viene declinato al maschile, il " percuoco " meglio se col pizzo (con la punta), in estate spesso immerso a fette, in brocche di vino fresco. Riassumo e  vi riporto la ricetta per brevità: si inizia preparando uno sciroppo, facendo bollire per una decina di minuti, una soluzione composta da 500 g di zucchero in 1 litro di acqua; a freddo si aggiungerà il succo di un limone; in una pentola capace, si portano al bollore 3 litri d'acqua;  si lavano le percoche (un paio di chili) e si tuffano per tre/q...

A Ponticelli , quartiere della periferia orientale di Napoli, il 5 agosto, si festeggia la patrona, la Madonna della Neve . In questa occasione si prepara un dolce molto particolare, le  “ melanzane con il cioccolato ”. Nella versione “tradizionale”, le melanzane vengono fritte,  indorate e rifritte, condite, poi infornate. Quest’anno, avendo avuto la fortuna di incontrare lo Chef Pietro Parisi nel suo ristorante “ Era Ora ” di Palma Campania ed avendo assaggiato la sua parmigiana di melanzane " classica " cotta a vapore in barattolo di vetro ermetico, mi sono ispirata al procedimento che mi ha spiegato, preparando questa personalissima versione "alleggerita" delle melanzane con la cioccolata di Ponticelli: " L’ho fatta nera: melanzane con il cioccolato come a Ponticelli, ma in vasocottura ":   Procedimento: Ho sbucciato le melanzane lunghe nere napoletane, le ho tagliate per il lato lungo, a fette non spesse e le ho messe in una sol...

Stamattina mi è arrivato un bel cadeau da parte della zia (Anna): basilico, pomodori, zucchine, fiori di zucchina e zucca, il tutto rigorosamente biologico . Da brava formichina, ho pensato subito di catturare il profumo del basilico fresco per l'inverno, così come mi insegnò zia Carmela , nostra vecchia conoscenza a causa della sua confettura al microonde . Ho preso un barattolino di vetro e l'ho sterilizzato; ho lavato le foglie di basilico e le ho messe ad asciugare, quindi le ho disposte a strati, nel barattolino di vetro, alternandole all'olio d'oliva extravergine e ad un pizzico di sale fino. Conserverò il barattolo in frigo.  

Mi piace la caprese, un dolce semplice, al cioccolato e mandorle, senza farina. La ricetta originale e un po' segreta, la porto con me dai tempi in cui il mese d'agosto si trascorreva con la famiglia a Capri. Oltre a questa ricetta, ho carpito ai capresi anche quella del limoncello, della caprese bianca al limone e dei ravioli capresi. Questi gli ingredienti: 6 uova 250 g di mandorle con la pellicina 200 g di zucchero semolato 250 g di cioccolato fondente 150 g di burro 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito per torte un goccio di liquore Si tritano finemente le mandorle; si fanno fondere a bagno maria i 250 grammi di ottimo cioccolato fondente; i 150 grammi di burro necessari, saranno a pomata. Con tutti gli elementi pronti, si inizia montando a spuma sei uova intere con lo zucchero; con le fruste, ma a velocità bassa, si aggiunge il cioccolato fuso, il burro, quindi le mandorle, il pizzico di sale...

Questa volta la seppia l'ho comprata con tutta la vescicoletta nera e con questa ho preparato una pasta cotta con sola semola di grano duro, i "maltagliati" e le "spirali". Col profumatissimo basilico napoletano e l'olio extra vergine d'oliva delle colline salernitane, ho preparato il pesto, su cui ho posato la seppia stufata con aglio e olio, la pasta ed il sugo dei pomodori freschi. Un pizzico di peperoncino calabro.