comm'è amaro stu ppane

Da questo bellissimo pane , ho preso spunto per quello in foto, impastato col cioccolato e  lo sciroppo dei miei pomodorini  sciroppati in estate. Ingredienti: 200 g di farina  00 forte  200 g di farina 00 comune  280 g ca di acqua 120 g di lievito madre maturo 5 g di sale  40 g di cacao  20 g di miele millefiori 60 g di sciroppo dai pomodorini sciroppati  60 g di gocce di cioccolato fondente  qualche pomodorino pelato sciroppato Nella ciotola dell’impastatrice con la foglia, far sciogliere in 260 grammi d’acqua, il lievito madre a pezzetti, aggiungere tutta la farina, poi il cacao e far impastare a velocità bassa, unire il sale sciolto in poca acqua, il miele e lo sciroppo, poco per volta.  Ad impasto ben incordato e liscio, con il gancio, unire il cioccolato fondente e qualche pomodorino pelato a pezzetti.  Far riposare l'impasto, formato a palla, con la chiusura sotto,  in un luogo riparato....

  Il Trionfo di gola , quello bellissimo da cui ho preso spunto, è quello di Tinuccia ed Anita , un  dolce siciliano antico di cui si stava perdendo notizia. Nel post di Tina, la mia Mollica di Pane,   troverete tutto, anche la storia di questo dolce e di come viene descritto nel Gattopardo. La mia testimonianza è solo a dire che ho provato, che me lo sono regalata per il compleanno e che è piaciuto molto a tutti. Potrebbe essere un ottimo dolce per queste feste natalizie, per il Capodanno.  Amo la condivisione sincera, quella che serve alla crescita di ciascuno di noi.  E quindi, vi dico che il pan di spagna l’ho preparato con la ricetta infallibile e senza lievito di Letizia Montalbano.  Intanto, una settimana prima della preparazione di questo dolce, proprio perché  il pensiero l'avevo da tempo, sono partita dal candire le scorzette delle arance del nostro giardino, con questo metodo qui .   Ma a ndando con ordine, il proced...

Pan brioche al miele e arance del nostro giardino Sono pan brioche molto semplici, senza burro e zucchero bianco o saccarosio ma con miele, preparati con il succo delle arance del giardino appena raccolte, nell'impasto. Ecco la ricetta, che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve (cit.) Ingredienti:    500 g di farina 00 di forza (W 330) 85 g di miele millefiori + 1 cucchiaino 100 g di succo d'arancia appena spremuto e filtrato 60 g di acqua  60 g di olio extra vergine d'oliva 2 uova  1 albume 9 g di lievito di birra fresco la punta di un cucchiaino di sale fino la buccia grattugiata di un arancia non trattata vaniglia 1 uovo per pennellare la superficie  granella di zucchero, confettura di amarena e crema pasticcera per la farcitura (opzionale) Preparazione: sciogliere in 60 grammi d’acqua a t.a. un cucchiaino di miele ed il lievito di birra; lasciare che si formi come una schiumetta in superficie ed usare. Nella ciot...

Frolletti  biscotti di frolla al pistacchio con amaretti  dosi per una dozzina o poco più Ingredienti: 200 g di farina 00 debole 80 g di burro 20 g di farina di pistacchio 65 g di zucchero a velo 1 uovo piccolo un pizzico di sale 1 cucchiaio di crema di pistacchio un po’ di buccia di limone grattugiata qualche goccia di limone Impastare brevemente tutti gli ingredienti, formare un panetto e metterlo a riposare in frigo almeno per un'ora, ben coperto. Stendere col mattarello, con le formine (tonde piccine e più grandi, quadrate) ritagliare le basi dei biscotti e poggiarli su una leccarda da forno foderata con carta forno; metterli a riposare in frigo per una mezz'ora.  Intanto, con 120 g pasta di mandorle al pistacchio  20 g di albume 1 cucchiaio di zucchero a velo preparare la copertura tipo amaretto, frullando la pasta di mandorle al pistacchio, a pezzetti, con l'albume ed un cucchiaio di zucchero al velo. Mettere in un sac a poche...

Ph E. Lucarini Una delle ricette  più     popolari  della cucina tradizionale partenopea è il gattò di patate  o gateau di patate , per trasposizione dalla lingua francese. Si narra lo avessero preparato per primi a Napoli, i monzù (da monsieur, signori) , cuochi spesso, ma non unicamente, d’origine francese, che lavoravano nel '700 a capo delle cucine della nobiltà napoletana.  E’ una “ torta ” o meglio uno sformato rustico , arricchito da salumi e formaggi, con una golosa crosticina croccante superiore. Ingredienti per 4 persone:  1 Kg patate (meglio se vecchie e di Avezzano)  2 uova grandi 250 g di formaggi a cubetti ( scamorza, fior di latte, mozzarella, provola, asciutti) 100 g di salame napoletano 80 g di parmigiano reggiano grattugiato 40 g di formaggio romano grattugiato 90 g di burro circa (60 g + 30 g ca.) 50 g circa di latte sale fino q.b. pepe nero q.b. pane grattugiato  q.b. Pr...