comm'è amaro stu ppane

I conchiglioni sono un formato di pasta che adoro, fanno tanto " giorno di festa ", domenica in famiglia. Preparati in questo modo, sono adatti anche ai vegetariani . Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive, ma di chi se ne serve". Dosi per 10 persone n. 1 pacco di pasta da 500 grammi del formato Conchiglioni di Gragnano I.G.P. n. 2 passate di pomodoro 750 g di ricotta romana 400 g di provola 400 g di fior di latte di Agerola parmigiano e pecorino romano grattugiati q.b. basilico fresco q.b. Procedimento Portare all'ebollizione una pentola con abbondante acqua, salare e calare i conchiglioni , lasciarli cuocere per una decina di minuti, devono essere ad dente, dopodiché scolarli con una schiumarola ed appoggiarli, capovolti a raffreddare, su un telo di lino pulito. Preparare un sugo  di pomodoro al basilico  cuocendo a fiamma bassa, per un'oretta al massimo, la passata di pomodoro, con l'olio ed il sale fino; a f...

E' una ricetta semplice, versatile, per un pan brioche da farcire e formare a piacimento, secondo gusto e disponibilità di ingredienti. In caso di intolleranza al lattosio, si può sostituire il latte con acqua in pari peso.  Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". I ngredienti:   550 g   farina 00 W 330 (oppure metà manitoba e metà 00 comune) 200 grammi latte 100 g d’acqua  60 g d'olio d’oliva extra vergine 10 g di lievito di birra   fresco 9 g. di sale fino 1 pizzico di zucchero (o la punta di un cucchiaino di malto) per la farcitura   scegliere tra  provola, fior di latte, concentrato di pomodoro, parmigiano e pecorino, oppure provola e friarielli già fritti, oppure solo formaggi misti. P rocedimento: Sciogliere in 50 grammi d’acqua a t.a. o leggermente tiepida d’inverno, il lievito di birra e il malto ed impastare con 50 g di farina...

Come  piatto freddo   per  “ IASA Experience 2018 ”,  il contest  IASA  e  La Fabbrica della Pasta di Gragnano , ho pensato al gelato, salato, che richiamasse il "burro e alici" di vecchia memoria. Accompagnato dal tocco piccante della cialda e dal sapore forte ed inconfondibile  della colatura di Cetara.  In coppetta , come entrée oppure con brioche , questo è la mia idea di   "Gelato salato burro e alici" Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti: 200 grammi di panna fresca 180 grammi di latte intero 100 grammi di burro bavarese 3 grammi di sale fino Procedimento: frullare la panna fresca con   le alici;  sciogliere nel latte tiepido il burro, aggiungere il sale e mescolare; far raffreddare fino alla t.a.  Unire i due composti, mescolando per bene e trasferire nella gelatiera.  Quando il gelato sarà pronto, servirlo accompagnandolo con le...

Il piatto caldo è per me, quasi sempre, un piatto di pasta. Nelle mie memorie d’infanzia alla domanda:”Domani sarà il tuo compleanno/onomastico, che vuoi che ti prepari per pranzo?” La mia risposta era sempre: ”I cannelloni, la genovese o il risotto alla milanese" A decidere sarebbe stato il tempo, quello a disposizione e quello meteorologico.  Col caldo di settembre la scelta sarebbe caduta sulla genovese. Ah, la memoria olfattiva! Allora, venendo a noi ( andiamo avanti fratelli Sorrentino, cit. ) , questa premessa l'ho fatta per spiegare il senso del piatto preparato  per  “ IASA Experience 2018 ” ed  il contest di  IASA  e de  La Fabbrica della Pasta di Gragnano . Mi  sono decisa per la rivisitazione, tramite ingredienti di mare ed un tocco di piccante,  della ricetta tradizionale napoletana,  la genovese, seconda per importanza, solo al Ragù.  Una cottura lenta, come il pensiero del piatto che andava via via prendendo fo...

Per conservare i fichi neri, che sono compatti e asciutti, uso questa ricetta . Ora, vista la dipartita  del mio albero di fichi neri, in giardino, avendo a disposizione solo fichi bianchi , più grossi e acquosi, ho pensato di semi-candirli, così come faccio coi pomodorini rossi , del piennolo o anche con le scorzette d'agrumi .  Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Nello specifico, gli ingredienti sono, per  ogni chilo di fichi bianchi interi,  650 grammi di zucchero e 500 g d'acqua. Il procedimento è molto semplice, solo un po' lungo in termini di tempo: si raccolgono i fichi scegliendo quelli che non sono ancora a completa maturazione; si sciacquano, scartando quelli non perfetti; si sistemano in un tegame o una casseruola coi bordi alti, senza sovrapporli; si uniscono lo zucchero e l'acqua e su fiamma bassa si porta all'ebollizione; al raggiungimento dell'ebollizione, si terrà per circa una ...