comm'è amaro stu ppane

Oggi è il #WorldPastaDay ,   che compie 20 anni. Per festeggiarlo, anche se oggi non è domenica, ho preparato il ragù . Un mostro sacro della cucina napoletana, una preparazione che intimorisce, almeno me, ma ne ho voluto scrivere lo stesso, partendo da questo che non è proprio il classico Ragù, ma quello con le braciole, diciamo un ragù " my way " a condire gli ziti spezzati a mano. E tanti auguri alla pasta e ai pastaioli, con l'augurio che continui a farci felici tutti e a donarci un sorriso almeno a tavola.  Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti   per 4 persone N.1 bottiglia e mezza di passata di pomodoro 400 g di manzo tagliato a fette ( io chiedo al mio macellaio Ciro il taglio adatto e disponibile )  N. 1 cipolla (ramata) olio extravergine q.b. vino q.b. Pecorino Romano a pezzettini mezzo spicchio d’aglio un rametto di prezzemolo fresco pinoli, una ventina passolini, 10 grammi pepe nero ...

La pasta e zucca  ( pasta e cocozza) , è una minestra calda, semplice, della cucina quotidiana napoletana , gustosa e veloce da preparare. Oggi si direbbe un " confort food ".  Ovviamente, ogni famiglia la prepara a modo proprio. In questo caso, vista la quantità di zucca per persona, sarebbe meglio chiamarla "C ocozza  con la pasta" . Ecco, a proposito di  pasta,  c'è chi cala i tubetti, chi i tubettoni, chi la pasta mista, chi gli spaghetti spezzati e ogni volta la minestra prende una sfumatura di sapore diversa. Scegliete, oltre ad un’ottima pasta, qualunque formato esso sia,  una bella fetta abbondante di zucca matura.  A Napoli si trova sia la zucca lunga di Napoli  ,che ha la buccia verde scuro ed è di forma allungata, più dolce ed acquosa rispetto a quella detta zucca napoletana tonda , che ha “ forma tondeggiante, costoluta, con buccia spessa di colore arancio con incisioni verdi a maturità. Polpa color arancio, soda, più compatta...

Questa ricetta è molto semplice, in pratica si cucina da sola. L'unica cosa, richiede un po' di tempo per la cottura, che è da sorvegliare.  Un grazie speciale va a Marzia mia sorella, per i bellissimi piatti a mo' di tappeto volante. Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti per 4 persone 500 g. di totanetti freschi 360 g. di candele spezzate  di Gragnano, le migliori  n. 1 bottiglia di passata di pomodoro , quella buona cipolla  ramata di Montoro, se possibile, un quarto olio extra vergine d’oliva q.b. vino bianco tipo Greco di Tufo, Fiano q.b. prezzemolo, un rametto fresco pepe nero o peperoncino piccante, se piace, q.b. Procedimento Pulire, lavare e tagliare i totanetti, tenendo i tentacoli interi. In una casseruola far appassire la cipolla tagliata sottile (non mi piace mischiare aglio e cipolla nel soffritto, o l'uno o l'altra), unire i totanetti, farli ros...

Oggi è venerdì, l'ultimo di sole caldo dicono. Ed allora, ecco un primo piatto che ricorda la bella stagione e lo straordinario mare della costiera. Linguine con colatura di alici    e pomodorini gialli Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti per 2 persone: 180 g di linguine di Gragnano colatura di alici di Cetara,  a sentimento n. 1 spicchio di aglio n. 4 pomodorini gialli Buccia di un lime vesuviano (o limone verde) polvere di prezzemolo q.b. peperoncino piccante q.b. olio extravergine di oliva q.b. Preparazione: in una padellina, far imbiondire uno spicchio d’aglio in un filo d’olio, toglierlo e aggiungere i pomodorini gialli del piennolo, farli soffriggere e salare poco. A freddo, in una zuppiera o ciotola capiente, mettere un po' di peperoncino nell'olio d’oliva. Cuocere la pasta in acqua poco salata, al dente, scolarla e versarla nella zuppiera col condimento, unire l’intingolo di ...

Il mezzanello lardiato è un piatto della tradizione napoletana, troverete qui la ricetta originale col pomodoro , di insuperabile bontà.  Ma questo è  il periodo della zucca , la “ cocozza ” nostrana e con un po’ di lardo e la Pasta   con la P maiuscola,  quella della domenica,  da spezzare a mano cercando di raccoglierne tutti i pezzettini, la " minutaglia ", quella che resta tutta nel condimento alla base del piatto, che si gusta alla fine, come premio, ho approntato questa variante. Questa è la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti per due persone 80 g di mezzanelli di Gragnano Pastificio dei Campi 500 g di zucca 50 g di lardo n. 2 pomodorini dal piennolo peperoncino piccante q.b. prezzemolo q.b. un cucchiaio di pecorino grattugiato uno  spicchio d'aglio Procedimento Sbucciare, lavare   e tagliare a pezzetti, la zucca.   Passare ad   “allacciare”, ovvero tritare finemente, i...