comm'è amaro stu ppane

C'è il rosso ben augurante del pomodoro , il bianco candido della ricotta e dello zucchero, il pisto, l'aroma delle feste di fine d'anno a Napoli, questi i colori del mio dolce tra cassatina e zuppetta, da semplice appassionata, per il  menù di Natale .   Anagrammando  Pummarulelle  e Napul'è   l'ho chiamato Pummarul'è  Pummarul'è mignon Pummarul'è  Ingredienti: 300 g di ricotta di pecora 40 grammi di zucchero pisto, un pizzico pomodorini pelati sciroppati , mezza dozzina, con le loro scorzette di limone   confettura di pomodorini , un cucchiaio 20 grammi di scagliette di cioccolato fondente 250 grammi di pasta sfoglia inversa 200 grammi di pan di spagna bagna al liquore di pomodorino q.b. Preparazione: far scolare bene la ricotta dal siero, aggiungere lo zucchero, setacciare, unire il pisto, mescolare con una frusta metallica e tenere in frigo una notte. Stendere la pasta sfoglia inversa, cospargerla di...

Ho voluto preparare i babà con il lievito madre , avendolo abbastanza in forza ed in versione salata , con crema di friarielli nell’impasto. Vi lascio la ricetta,  "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti 165 grammi di lievito madre in forza 360 grammi di farina di forza (manitoba) 65 grammi di crema di friarielli 3 uova 1 tuorlo 50 grammi d’acqua 50 grammi di burro per l’impasto 25 grammi di burro per ungere gli stampi 3 grammi di zucchero 3 grammi di sale Procedimento Innanzitutto, ho preparato un primo impasto con   lievito madre , uguale peso in farina, l’acqua, lo zucchero e la crema di friarielli  (quella di Salvatore e Rosaria) preparata  facendo soffriggere in olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di  peperoncino rosso piccante; unirvi i friarielli lavati, salare e far stufare, quindi, con un frullatore ad immersione, ridurre in crema. Trascorse circa dieci ore, tenendo l'...

Ora che è dicembre, un mese che regala ancora belle giornate qui al Sud e che ci sta traghettando velocemente verso il Natale, una crostata che sappia ancora di sole, d’estate, fatta con pate sablée, confettura di percoche, percoche sciroppate e namelaka allo yogurt, tipo quella di Omar Busi, secondo me ci sta proprio bene.  Per la pate sablée: 320 g di farina 00 debole  150 g di burro morbido 40 g di farina di mandorle 120 g di zucchero a velo 1 uovo un pizzico di sale la scorza di un limone bio, grattugiata  un cucchiaio di succo di limone Procedimento: nella ciotola della planetaria lavorare il burro con lo zucchero e la farina di mandorle; impastare per pochi secondi, poi aggiungere l'uovo, il sale, la scorza del limone ed il succo, impastare ancora brevemente, unire la farina poca per volta. Far lavorare solo il tempo necessario ad amalgamare tutto, quindi, stendere la sablée tra due fogli di carta forno per uno spessore di circa mezzo cent...

In origine dovevano essere " Spaghetti alla crema di friarielli aglio olio peperoncino e noci tostate ", questo il piatto ideato dai miei amici Salvatore Insolitopasto Annunziata e Rosaria Orrù , con un mio modesto contributo. Poi, tu tti insieme, l'abbiamo preparato per decine di persone, durante l'evento tenutosi a Terzigno (Na) per il Tasting Vesuvio 2018 . Rientrata a casa, li ho preparati di nuovo perché mi sono piaciuti moltissimo; in mancanza delle nocciole tostate, ho usato le noci tostate e come formato di pasta ho scelto di usare le fettucce. A pensarci bene, è una ricetta vegana. Vi lascio la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Dosi per due persone: 180 g di fettucce o spaghetti  n. 2 fasci di friarielli n. 2 spicchi d'aglio n. 1 peperoncino rosso piccante quattro noci o una decina di nocciole, tostate e tritate grossolanamente olio extra vergine d'oliva q.b. sale q.b. Procedimento: ...

E' un primo piatto con scarola insaporita, cruda e cotta; come pasta, ho scelto la fusillata casereccia di Gragnano che con la sua forma particolare, trattiene sapori ed i tanti ingredienti, tra cui la colatura d'alici e le noci .  Vi lascio la ricetta, "che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve". Ingredienti per due persone: un cespo di scarole 160 grammi di pasta tipo fusillata casereccia di Gragnano IGP   olio extra vergine d’oliva, un cucchiaio uno spicchio d’aglio uvetta, un cucchiaio quattro noci infornate e tritate colatura d’alic i, un cucchiaino un pomodorino del piennolo un pizzico di olive nere infornate e tritate peperoncini piccanti in olio d'oliva , la punta di un cucchiaino Procedimento: lavare il cespo di scarole, scottarne le foglie in acqua bollente salata,  raffreddarle velocemente e frullare con il mixer ad immersione. Far dorare uno spicchio d’aglio in olio extra vergine d’oliva, eliminarlo, aggiunger...