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Zuppetta di castagne spezzate

E' una preparazione antica, un piatto semplice e povero della tradizione campana, per il quale occorrono le cosiddette "castagne spezzate" ovvero le castagne secche sbucciate, meglio se provenienti da Montella (Av) ed alcune foglie di alloro (lauro) secche, una manciata di passolini ed un po' di tempo per una cottura lunga e lenta.
 

Ingredienti 

Castagne secche sbucciate di Montella (Av) (cd castagne spezzate) 500 gr
Alloro (lauro) essiccate 3 foglie
Uvetta passa, un pugno
un pizzico di sale

Preparazione
Lasciare per una notte le castagne in ammollo nell’acqua. 

Al mattino, sciacquarle, metterle in una pentola, aggiungere acqua fino a coprirle a filo, le foglie di lauro spezzate in due, l’uvetta passa  ed un pizzico di sale.
Portate a cottura lentamente, su fiamma bassa (ci vorrà qualche ora per ultimare la cottura). Eventualmente occorresse, aggiungere altra acqua bollente per non fermare la cottura, che si terminerà, quando la castagna diventerà morbida. 
Da gustare calde.
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Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…
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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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