Passa ai contenuti principali

Maruzze con cozze, broccoli e pomodorini rossi del piennolo del Vesuvio

Le "Maruzze con cozze, broccoli e pomodorini rossi del piennolo del Vesuvio", è un piatto povero, semplice e veloce, traslato dalla tradizione locale, fatto con pochi e sani ingredienti, legati alla stagionalità dei frutti sia del fertile territorio campano che del suo incomparabile mare, i quali avvolgono questo straordinario  formato di pasta, con sapori e colori decisi.



 

Ingredienti per  2 persone
  • 160 g di pasta formato “Maruzze”
  • 200 g di foglie di broccoli
  • 1 Kg di cozze locali
  • una decina di pomodorini del Vesuvio
  • aglio, peperoncino piccante q.b.
  • olio extravergine d’oliva, sale q.b.

Procedimento

Saltare in un fondo di olio evo, con l’aglio ed un pezzetto di peperoncino, le foglie dei broccoli tagliati a listarelle, salare.  A cottura completa, frullare e tenere da parte.

In un’altra padellina, su un generoso fondo d’olio evo in cui si sarà fatto imbiondire uno spicchio d’aglio, disporre i pomodorini tagliati a metà, leggermente schiacciati, con il taglio rivolto verso il basso e cuocere pochi minuti senza girare, salare e tenere in caldo, da parte.

Far aprire le cozze in un tegame d’alluminio coperto, su fiamma viva. Filtrarne l’acqua e aprire i mitili, tenendone qualcuno con il guscio da parte. Tenero in caldo.

Portare l’acqua all'ebollizione, aggiungere il sale e calare la pasta; portarla ad una cottura al dente. Scolarla e mantecarla a fiamma viva con i broccoli, aggiungendo l’acqua di cottura delle cozze.

Disporre nei piatti, aggiungendo gli altri due elementi tenuti in caldo, le cozze e qualche pomodorino.




Commenti

  1. 3 cose:
    1. foto davvero belle!
    2. piatto davvero buono! io l'ho fatto simile con le vongole e ora son curiosa di provarlo anche con le cozze :D
    3. la crema di broccoli mi sembra azzeccatissima con le maruzze e i colori sono davvero fantastici :)

    RispondiElimina

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano, un primo piatto di pasta, una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali.
Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva …

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno, che si preparano da tradizione napoletana, il 19 di marzo a San Giuseppe, giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà.

Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…

La pastiera napoletana

Pastiera di grano per la Pasqua, ricetta napoletana, di famiglia.

Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
Dunque, cuocere il grano dopo averlo sciacquato, nel latte, con tutti gli altri ingredienti, su fiamma bassa, fino a ricavarne una crema densa, mescolando spesso il composto in cottura.
Nel caso si stesse usando il grano in barattolo, sarà ne…