Passa ai contenuti principali

Tartellette con namelaka al cioccolato bianco e caramello al caffè

Questa è una tartelletta di frolla di cui ho scritto qui, su cui ho poggiato una semisfera di namelaka semifredda al cioccolato bianco, guarnita con caramello al caffè. Sono in formato mignon. 



Per i biscotti di frolla:
  • 125 g di farina 00 debole
  • 60 g di burro
  • 40 g di zucchero semolato
  • 13 g di farina di mandorle
  • un pizzico di sale
  • 1 tuorlo d'uovo
  • un po' di caffè in polvere
 La namelaka al cioccolato bianco dal blog di Pinella:
  • 200 g di cioccolato bianco
  • 2 g di colla di pesce (1 foglio)
  • 125 g di latte
  • 6 g di glucosio
  • 250 g di panna fresca

Caramello al caffè  dal blog di Pinella  
  • 100 gr di zucchero
  • 3 tazzine di caffè espresso
Procedimento:

Per la namelaka: far fondere il cioccolato bianco al micro onde (a bassissima potenza e mescolando spesso) o a bagnomaria; far sciogliere il glucosio nel latte a caldo, unire la gelatina fatta ammorbidire per 10 minuti in acqua fredda e poi, strizzata; aggiungere in tre volte, il latte caldo al cioccolato fuso, mescolando con cura, infine, aggiungere la panna fresca ed ottenuta una crema omogenea, metterla una notte in frigorifero.

Il giorno successivo, riempire le semisfere in silicone con la namelaka, pareggiare le basi e mettere in freezer.


Per i biscotti di pasta frolla: impastare a mano o in planetaria, tutti gli ingredienti, giusto il tempo che si assemblino. Sigillare l'impasto nella pellicola alimentare e conservare in frigo almeno un'ora. 
Trascorso questo tempo, stendere l'impasto e ritagliare i biscotti che faranno da base alle tartellette, quindi aventi circa la stessa grandezza delle semisfere di silicone. Adagiarli su una placca da forno rivestita con la carta apposita e far riposare in frigo una mezz'ora. Quindi, cuocere in forno alla temperatura di 140 - 150° C per quindici minuti circa oppure fino a quando cominciano a colorirsi. Farle raffreddare e conservarle in una scatola ben chiusa.  

Per il caramello al caffè: cuocere lo zucchero e portarlo ad un caramello biondo. Decuocere con il caffè e sciogliere su fuoco moderato, mescolando.

Assemblare le tartellette appoggiando una semisfera di namelaka, tolta dal freezer almeno un'ora prima di essere servita, su ogni base di frolla e guarnendo con il caramello al caffè. 
Etichette:
Ubicazione: San Giorgio a Cremano NA, Italia

Commenti

  1. Appunti di Cucina di Rimmelmartedì, gennaio 20, 2015

    maria è bellissimo.

    RispondiElimina
  2. Unknownmartedì, gennaio 20, 2015

    Bella e sicuramente molto buona! Complimenti, proponi sempre delle ricette davvero sfiziose :)
    Un bacio!

    RispondiElimina
  3. Maria Romanomartedì, gennaio 20, 2015

    Grazie a voi :)

    RispondiElimina
  4. Valentinamartedì, gennaio 20, 2015

    che bello! ma soprattutto, che buono!
    conosco bene la namelaka e la frolla, mi resta da provare il caramello al caffè, è quello del tiramisù destrutturato di Santin, vero?
    Maria, ma quando fai queste meraviglie perchè non mi inviti? :P

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Maria Romanomartedì, gennaio 20, 2015

      Vieni Valentina!!! Sta casa aspetta a te!
      P.S.: grazie, ho aggiunto il link che mi si era cancellato

      Elimina

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Migliaccio dolce napoletano nelle due versioni

Il migliaccio dolce è una tipica preparazione napoletana del periodo di Carnevale.  In famiglia se ne facevano due versioni, una " classica " ed una coi “ capellini d'angelo ”, una pasta secca di grano duro tipo spaghettino, ma con un diametro minore. Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo: il migliaccio dolce viene preparato nell'anno solare, per la prima volta il 17 gennaio (Sant'Antonio Abate), giorno in cui, secondo la tradizione napoletana, finisce il tempo di Natale e comincia il Carnevale.  È un dolce carico di significati, apre e chiude una festa invernale per poi lasciar posto ad un altro dolce, la pastiera, fondamentalmente molto simile, ma che però, al posto della semola di grano duro ottenuta dal raccolto dell'anno prima, sostituisce i primi chicchi di grano (probabilmente ancor prima orzo) del nuovo raccolto.  Attraverso questi sapori...
4 commenti
Continua a leggere

Sciroppo di limone, arancia o mandarino

Nei mesi freddi c'è abbondanza di agrumi in giardino ed io le penso tutte per conservarli. In piena estate, ad esempio, scarseggiano i limoni, oltre ovviamente, le arance, i mandarini, i pompelmi. E allora, mi è venuta in mente quella santa donna di zia Carmela , quella della marmellata o confettura al microonde  quella che in piena estate ci prepara delle l imonate da manuale, dissetanti, con quel suo sciroppo  che diluisce nell'acqua minerale frizzante freddissima e serve con qualche cubetto di ghiaccio.  Mi sono subito adoperata (mi scuso per le bottigliette non proprio da food blogger) ed ecco la ricetta,  per chi se ne serve (cit.) : spremere il succo dell'agrume prescelto, ad esempio il limone; filtrarlo, pesarlo ed aggiungervi lo stesso peso, in zucchero semolato. Scaldare il liquido su fiamma moderata, facendo sciogliere lo zucchero, mescolando di tanto in tanto, senza protrarre troppo l'ebollizione.  Una volta raffreddato, travasa...
6 commenti
Continua a leggere

Francesina dolce

La francesina è un delizioso dolce di pasta sfoglia  farcito, in genere, con crema pasticcera ed amarena o crema al cioccolato e che si trova sempre meno frequentemente oramai, nelle pasticcerie napoletane. Ho provato timidamente a rifarle, in versione mignon . Con la pasta sfoglia inversa ( la pâte feuilletée inversée ) , la cui ricetta troverete qui , ho ricavato un rettangolo di pochi millimetri di spessore; l'ho arrotolato e poi tagliato a fette spesse circa un paio di centimetri. Da queste, un po' come si fa per i " tappi " delle sfogliatelle ricce, ho ricavato dei coni che ho farcitio con crema ed amarena, sigillandone la base. Ogni francesina , l'ho infine, passata nello zucchero semolato e poi, posata su una placca da forno ricoperta con l'apposita carta. Ho infornato alla temperatura di 170° C  per una mezz'ora, fino a doratura e caramellizzazione dello zucchero.
6 commenti
Continua a leggere