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Tubetto delicato rosso San Marzano



Il viaggio stavolta è tutto nella testa, parte dai tubetti, un formato di pasta che mi appartiene nel senso che mi porta subito col pensiero al ricordo di nonna che mi faceva giocare, da bambina, a cucinare i vari formati di pasta corta, nel sugo di pomodoro e basilico, in piedi sulla sedia poichè neanche arrivavo al tavolo; un sapore del passato mai più dimenticato. 
Poi, il pensiero va all'esplosione di sapori di un piatto essenziale e moderno come il "delicato sorrentino" dello Chef Peppe Guida, il futuro. 
Anche l'anno scorso per me furono tubetti rigati, ma questo piatto rappresenta il mio ponte ideale tra passato e futuro, fil rouge la pasta, il pomodoro e la mozzarella. 
Come formato di pasta, ho scelto i tubetti rigati, un formato di pasta “accogliente” nel senso che per gustarlo occorre il cucchiaio, ad accogliere sia pasta che condimento ad ogni boccone; il pomodoro, il San Marzano, dal sapore antico, l’oro rosso che stavamo scelleratamente perdendo per sempre; la mozzarella di bufala, bianca, candida e saporita, da tutelare costantemente, a formare un cuore caldo, filante e poi anche ghiacciata e grattugiata a completare il piatto caldo, che come la neve a Napoli dei giorni passati, si scioglie e fonde immediatamente.
Gli ingredienti per due porzioni sono:  
  • 120 g di Tubetti rigati 
  • 150 g di pomodoro San Marzano 
  • 60 g di mozzarella 
  • uno spicchio d’aglio
  • 10 g olio evo aromatizzato al basilico preparato così: in estate, quando c’è tanto basilico fresco, ho preparato questo olio aromatizzato, mettendo sul fuoco un pentolino con 100 g di olio extravergine e 5 g di foglie di basilico lavate ed asciugate; appena l'olio ha formato le prime bollicine (70-80° C), ho spento, filtrato, lasciato raffreddare e conservato in una bottiglietta sterile
  • 20 g di salsa fredda al basilico: ridurre in salsa con un frullatore ad immersione il basilico conservato sott'olio 
  • olio evo q.b.
  • sale fino q.b. 


Procedimento: ho portato all’ebollizione un litro e mezzo di acqua, quindi, ho salato e calato i tubetti che ho fatto cuocere per 4 minuti dalla ripresa dell’ebollizione. 

Intanto, in un tegame ho messo l'olio evo e lo spicchio d'aglio a fuoco lentissimo ed appena l'aglio ha cominciato ad emanare il caratteristico profumo, l’ho levato ed ho aggiunto i pomodori pelati, ho salato alzando la fiamma per riportare all'ebollizione; ho aggiunto i tubetti a metà della loro cottura, sollevati con una schiumarola dalla loro acqua di cottura ed ho continuato a cuocere la pasta nel sugo, aggiungendo qualche mestolino di acqua di cottura della pasta, ancora bollente, man mano che il fondo si asciugava; ho portato a cottura e messo nei piatti da servire, all’interno dei coppa pasta, ponendo sul fondo un mestolino di tubetti, i pezzetti di mozzarella, la salsa fredda al basilico e completato con i tubetti; 


ho finito con qualche goccia d'olio aromatizzato al basilico, ho sfilato il coppa pasta ed infine, ancora a completare, una generosa grattugiata di mozzarella ghiacciata.

Questa ricetta "Tubetto delicato rosso San Marzano" è oggi 19/06/2015 in homepage sul sito Expo worldrecipes  nello speciale "Settimana mondiale del Pomodoro" #expoworldrecipes, #tastetheplanet e #Expo2015

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Ubicazione: San Giorgio a Cremano NA, Italia

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