Pasticcetti, pasticciotti o bocconotti d'amarena

Di questi dolci, i pasticcetti, pasticciotti o bocconotti d'amarena, se ne può leggere già nella “Cucina teorico-pratica del cavalier Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino” che nel 1839 era alla seconda ristampa.  Li troverete anche ne " La cucina napoletana" di J.C. Francesconi.
Sono dolci napoletani antichi, buonissimi ed il mio solo intento è quello che vengano ricordati, poiché, come per altri gloriosi dolci della tradizione napoletana, vanno scomparendo dalle vetrine dei pasticceri. La ricetta che ho usato è del padre di Antonia Russo e la trovate nel suo blog.

Questa è la ricetta,"che non è di chi la scrive ma di chi se ne serve".

Ingredienti per la sfoglia: 

500 kg di farina 00

200 g di sugna

200 g di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaio di miele

un pizzico di sale

vaniglia

la punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci

1 uovo per spennellare

Procedimento 

Impastare brevemente tutti gli ingredienti, fino ad amalgamarli bene e far riposare al fresco almeno 30 minuti. Può darsi che l’impasto richieda una spolverata di farina in più.

Occorrerà poi, preparare la crema pasticcera, usate quella vostra d'abitudine, io ho usato la ricetta riportata qui. Fatela raffreddare. 

Per la farcitura ho adoperato la confettura di amarene e le amarene sciroppate, per un totale di circa 200 grammi. 

Quando tutto sarà pronto, portare la pasta frolla alla temperatura ambiente e stenderla ad uno spessore di circa 3-4 mm, ritagliarla in porzioncine un po' più grandi della misura degli stampini che si andranno ad usare e foderare gli stessi, dopo averli imburrati ed infarinati. Bucherellare la frolla e farcirla con la crema (ho usato il sac a poche). Distribuire sulla superficie della crema, le amarene (in confettura oppure come amarene sciroppate ben sgocciolate). Ricoprire con un altro strato di frolla e sigillare con cura i bordi. Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno caldo (ventilato) alla temp. di  170° C fino a completa doratura. 

Se vi piace, cospargeteli con zucchero a velo oppure decorateli con crema ed amarena.