Seguendo la diretta pre pasquale del venerdì dello Chef Peppe Guida, questi ci ha regalato un gran piatto “vegetariano” da preparare nei giorni di festa che verranno: i Fazzoletti di pasta all'uovo, con i carciofi (di stagione) farciti con ricotta salata, saporitissima, detta anche ricotta di Montella, facilmente reperibile in Campania, nel periodo pasquale.
Mi hanno folgorata e con due uova, la farina e il video che trovate sul canale youtube dello Chef, mi sono messa all’opera.
Per sei fazzoletti di pasta all'uovo, gli ingredienti sono:
- 2 uova fresche
- 100 grammi di farina di grano tenero
- 100 grammi di farina di semola rimacinata di grano duro
Premetto che non mi cimento spesso con la pasta all’uovo, alla quale preferisco la pasta cotta, fatta con sola farina, semola ed acqua, ma in questo caso, mi sono divertita proprio a prepararla.
E dunque, fare la cd. fontana di farina (ho
usato farina di grano tenero e farina di grano duro, ma lo Chef ha usato solo farina di grano
tenero) sul tagliere di legno, rompere al centro le due uova e con la forchetta
batterle cominciando ad incorporare lo sfarinato; quando le uova saranno state
assorbite continuare ad impastare energicamente a mano, raccogliendo tutto l'impasto ed ottenuto un bel
panetto, lasciarlo riposare coperto per almeno una ventina di minuti.
Nel frattempo, preparare la farcitura: stemperare la ricotta salata, circa 150 grammi, con il parmigiano grattugiato, un cucchiaio e circa 100 g di fior di latte di qualche giorno, oppure mozzarella, a pezzetti, con l’aggiunta, nel mio caso, di foglie di maggiorana fresca, tipo ravioli capresi (lo Chef ha invece unito il basilico) ed un pizzico di pepe nero.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, col il mattarello ho steso la sfoglia e ne ho ricavato dei quadrati, i nostri fazzoletti, di circa 13 cm per lato. Con i ritagli di pasta ho ricavato dei quadrucci ed anche qualche tortellino.
Ho fatto sbollentare le sfoglie in acqua salata, in cui avevo aggiunto un filo d’olio, per un minuto; le ho scolate e fatte asciugare, ben stese; poi le ho farcite, ponendo una noce abbondante di ripieno, preparato in precedenza, al centro di ogni sfoglia e ripiegando dapprima due vertici opposti al centro e poi gli altri due.
Intanto, in un tegame, in aglio fresco (adesso è il periodo in cui si trova) e olio extra vergine, ho fatto stufare due carciofi ben puliti, tagliati a spicchi sottili e tenuti in acqua acidulata, insieme ad un po’ di prezzemolo fresco, poi ho salato e tenuto da parte.
Nel momento di cucinare i fazzoletti di pasta fresca, ho aggiunto un filo d’acqua ai carciofi ed al bollore, adagiato due fazzoletti farciti, con la chiusura sotto, ho chiuso il tegame e lasciato cucinare per due o tre minuti. I fazzoletti sono pronti da gustare guarniti con erbette fresche: foglie di menta, origano e maggiorana.
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