Bomboloni, ricetta di I. Massari



E allora ci siamo messe d'accordo, domenica prepariamo i bomboloni con la ricetta di di I. Massari, l'obiettivo è che vengano vuoti dentro.
La discussione ed i risultati sul forum Gennarino, ce ne sono di bellissimi.




La ricetta che ho leggermente riadattato affinché metà di questi bomboloni potessero essere gustati anche da chi soffre di intolleranza al lattosio.

Ingredienti:

Farina 00 W 320 – g 500
Zucchero semolato – g 70
Burro - g 50
Sugna - g 40
Lievito di birra - g  15
Sale - g 7
Uova intere – g 150
Tuorli - g 40
Acqua - g 160
Bacche vaniglia – n. 1
Rhum - 1 cucchiaio
Malto - 1/2 cucchiaino


Preparazione:



Sciogliere il lievito di birra in 110 g d'acqua, unire 100gr di farina ed il malto e far lievitare circa 30 minuti al caldo. Nel frattempo pesare e preparare tutti gli altri ingredienti.
 Nella ciotola della planetaria, con la frusta a K montata ed a velocità moderata, mettere il lievitino, un paio di cucchiai di farina, un goccio d'acqua e cominciare ad impastare aggiungendo un uovo, ad assorbimento, aggiungere un cucchiaio di zucchero e ad assorbimento, unire di nuovo un paio di cucchiai di farina, l'uovo e poi lo zucchero. E continuando così fino a finire gli ingredienti, aggiungendo alla fine il sale sciolto in poca acqua presa dal totale e gli aromi. Una volta che l'impasto è ben formato, dividerlo in 2 parti. Cambiando la frusta a K con il gancio ed aumentando di poco la velocità della planetaria, in una metà dell'impasto aggiungere la sugna, poca per volta. Incordato bene questo impasto, metterlo da parte. All'altra metà, aggiungere il burro morbido, poco per volta e incordare bene.
Trasferire l'impasto formato a palla, posto in due contenitori, in frigorifero per la notte.
L'indomani, riprendere i contenitori, aspettare che l'impasto torni a t.a., rovesciarlo su un piano leggermente infarinato e dargli una piega semplice a tre come quella che si adopera per la pasta sfoglia. 



Una volta che l'impasto ha lievitato di nuovo, raddoppiando in volume, stendere col mattarello a meno di 1 cm di spessore. Ritagliare con un coppa pasta di 5 cm di diametro o più. I ritagli formarli a pallina. 
Far lievitare almeno 1 ora e friggere. 


Usare una padella profonda in cui i bomboloni possano essere immersi completamente nell'olio portato alla temperatura di 170°C. Si gonfieranno molto; farli dorare prima da un lato e poi dall'altro, girandoli.
Far assorbire l'olio in eccesso, trasferendoli man mano, su carta da cucina, per poi subito farli ruzzolare nello zucchero semolato o al velo.
Si possono farcire con la crema, aiutandosi con la sac a poche.

Commenti

  1. a parte che mettono fame e salivazione solo a guardarli, le foto..ahhhh le foto....
    complimentissimi sempre!

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  2. Io ci provo, seguo le tue istruzioni, mai fatto un bombolone in vita mia :-) ti farò sapere....

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