Torta coi carciofi

Innanzitutto, preparo la pate à quiche di Christophe Felder, con:

• farina 00 200 g
• sale 5 g
• burro a pezzetti 90 g
• uovo n. 1 medio
• acqua 20 g

Poi, la farcitura:

• 300 g di cuori di carciofo
• 300 g di provola dei Monti Lattari o fior di latte di Agerola
• 100 g di Parmigiano e pecorino romano
• N. 2 uova medie
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• un rametto di prezzemolo

Preparare la pasta, mettendo farina, sale, burro, uovo e acqua nel mixer con la lama fino a che si formino dei grossi grumi, compattare il tutto in una ciotola, coprire e far riposare in frigo almeno una mezz'ora, oppure impastare velocemente a mano.

Quindi pulire i carciofi dai quali devo ricavare solo i cuori e le parti tenere; passarli in padella con un giro d'olio evo,  salare, unire del prezzemolo tritato, far stufare e lasciar raffreddare.

Tagliare a cubetti 300 grammi circa di provola dei Monti Lattari (preferibilmente) oppure fior di latte di Agerola o un misto dei due latticini.

In una ciotola capiente, sbattere due uova medie (tenerne da parte un cucchiaio per la doratura finale), aggiungere un pizzico di sale, pepe, circa 100 grammi tra parmigiano e pecorino romano grattugiati, i latticini ed i carciofi.

Stendere la sfoglia e foderare una teglia del diametro di 22 cm, farcirla col composto di carciofi e coprire con un'altra sfoglia a copertura, che dovrà essere ben sigillataai bordi; quindi, bucherellarla e spennellarla con l'uovo battuto tenuto da parte. Infornare a 160° C per circa 40 minuti.

Servire preferibilmente tiepida.