Passa ai contenuti principali

Torta coi carciofi


Innanzitutto, preparo la pate à quiche di Christophe Felder, con:
  • farina 00 200 g
  • sale 5 g
  • burro a pezzetti 90 g
  • uovo n. 1 medio
  • acqua 20 g
Poi, la farcitura:
  • 300 g di cuori di carciofo
  • 300 g di provola dei Monti Lattari o fior di latte di Agerola
  • 100 g di Parmigiano e pecorino romano
  • N. 2 uova medie
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • un rametto di prezzemolo

Preparare la pasta, mettendo farina, sale, burro, uovo e acqua nel mixer con la lama fino a che si formino dei grossi grumi, compattare il tutto in una ciotola, coprire e far riposare in frigo almeno una mezz'ora, oppure impastare velocemente a mano.

Quindi pulire i carciofi dai quali devo ricavare solo i cuori e le parti tenere; passarli in padella con un giro d'olio evo,  salare, unire del prezzemolo tritato, far stufare e lasciar raffreddare.

Tagliare a cubetti 300 grammi circa di provola dei Monti Lattari (preferibilmente) oppure fior di latte di Agerola o un misto dei due latticini.

In una ciotola capiente, sbattere due uova medie (tenerne da parte un cucchiaio per la doratura finale), aggiungere un pizzico di sale, pepe, circa 100 grammi tra parmigiano e pecorino romano grattugiati, i latticini ed i carciofi.

Stendere la sfoglia e foderare una teglia del diametro di 22 cm, farcirla col composto di carciofi e coprire con un'altra sfoglia a copertura, che dovrà essere ben sigillataai bordi; quindi, bucherellarla e spennellarla con l'uovo battuto tenuto da parte. Infornare a 160° C per circa 40 minuti.
Servire preferibilmente tiepida. 

Commenti

  1. una delicia tu receta luce muy bonita y exquisita,abrazos y abrazos.

    RispondiElimina
  2. la faccio uguale uguale,solo che non conoscevo questa pasta e la faccio con la sfoglia.

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Questa pasta di Felder è molto versatile e facile ed io la uso per tutte le torte salate

      Elimina

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci  cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la cipolla che il sedano affettati sottilmente, insieme ad un trito fine di carota ed ai pomodorini schiacc

Spaghetti e zucchine alla Vico Equense alla maniera di Peppe Guida

Spaghetti e zucchine alla Vico Equense dello Chef Peppe Guida Da una diretta del venerdì pomeriggio dello Chef , fine maggio, periodo di zucchine. Ho cercato solo di approssimarmi al suo piatto. Sono molto gustosi e veloci da preparare. Ingredienti per due persone: 140 grammi di spaghetti   tre zucchine medie cinque o sei pomodorini in conserva una fetta di fior di latte di qualche giorno formaggi grattugiati misti q.b. basilico fresco q.b. Procedimento: Friggere le zucchine a rondelle in olio d'oliva extra vergine, quindi, nella stessa capace padella, aggiungere qualche pomodorino rosso in conserva, gli spaghetti molto al dente e terminare la cottura, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta per volta, infine, a fuoco spento, unire il fior di latte spezzettato ed i formaggi grattugiati (ne andava messo di più), mantecando con un filo d’olio e aggiungendo foglie di basilico fresche.

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19  marzo, San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto ( panade ) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a completo