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Torta coi carciofi


Innanzitutto preparo la pate à quiche di Christophe Felder, con:

  • farina 00 200 g
  • sale 5 g
  • burro a pezzetti 90 g
  • uovo n. 1 medio
  • acqua 20 g
  • 300 g di cuori di carciofo
  • 300 g di provola dei Monti Lattari o fior di latte di Agerola
  • 100 g di Parmigiano e pecorino romano
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • un rametto di prezzemolo

Preparare la pasta, mettendo farina, sale, burro, uovo e acqua nel mixer con la lama fino a che si formino dei grossi grumi, compattare il tutto in una ciotola, coprire e far riposare in frigo almeno una mezz'ora, oppure impastare velocemente a mano.

Quindi pulire i carciofi dai quali devo ricavare solo i cuori e le parti tenere; passarli in padella con un giro d'olio evo,  salare, unire del prezzemolo tritato e far stufare. Poi, lasciar raffreddare.

Tagliare a cubetti 300 grammi circa di provola dei Monti Lattari (preferibilmente) oppure fior di latte di Agerola o un misto di latticini.

In una ciotola capiente, sbattere due uova medie (tenerne da parte un cucchiaio per la spennellatura finale), aggiungere un pizzico di sale, pepe e circa 100 grammi di parmigiano e pecorino romano grattugiato, i latticini ed i carciofi.

Stendere la sfoglia e foderare una teglia avente un diametro da 22 cm, farcirla col composto di carciofi e coprire con un'altra sfoglia che dovrà essere ben sigillare, quindi, bucherellarla.
Spennellare con l'uovo battuto tenuto da parte ed infornare a 160° C per circa 40 minuti.
Servire tiepida.



 

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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…