Chiacchiere di Carnevale con il miele alla nostra maniera

Le chiacchiere sono dolci fritti tipici del periodo del Carnevale a Napoli, sempre accompagnate dal sanguinaccio, una crema di cioccolato e dal migliaccio, un dolce di semolino e ricotta.
Le ricette si assomigliano tutte, quella che segue è la nostra ricetta di famiglia.
Invece, la variante col miele è una invenzione originale di casa Romano, creata appositamente dalla mamma per accontentare nostro fratello, amante degli struffoli che per tradizione sono conditi col miele, ma sono invece, dolci natalizi. 

Gli ingredienti per l'impasto sono:

• 500 g farina 00

• n. 4 uova grandi

• 1 cucchiaio di zucchero (aromatizzato con le bacche di vaniglia)

• 1 pizzico di sale

• 1 tazzina di vino bianco secco o grappa 

• 1 tazzina di olio di semi di arachide

• la buccia grattugiata di arancia e limone (non trattati)

• liquore (limoncello o rhum per pasticceria o strega), un paio di cucchiai

Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto uniforme, sodo ed elastico (io impasto in planetaria); farlo riposare un'ora coperto (oppure conservare in frigo dalla sera prima); quindi, stendere delle pettole di sfoglia sottili con la macchinetta per la pasta, alla tacca n. 2, oppure in mancanza, col mattarello.

Procedimento:

Tagliare le chiacchiere con la rotellina dentellata e friggere in una padella profonda, in abbondante olio di semi d’arachide.

Sistemare nei piatti da portata e spolverizzare con zucchero a velo.

 

Variante col miele:

Sciogliere in un recipiente a fuoco lento, 250 g di miele e 3 cucchiai rasi di zucchero con la buccia grattugiata di limone e arancia, poi colare sulle chiacchiere e guarnire con confettini colorati.