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Chiacchiere di Carnevale con il miele alla nostra maniera

chiacchiere

Le chiacchiere sono dolci fritti tipici del periodo del Carnevale a Napoli, sempre accompagnate dal sanguinaccio, una crema di cioccolato e dal migliaccio, un dolce di semolino e ricotta.
Le ricette si assomigliano tutte, quella che segue è la nostra ricetta di famiglia.
Invece, la variante col miele è una invenzione originale di casa Romano, creata appositamente dalla mamma per accontentare nostro fratello, amante degli struffoli che per tradizione, sono conditi col miele, ma sono dolci natalizi

Gli ingredienti per l'impasto sono:



  • 500 g farina 00
  • n. 4 uova grandi
  • 1 cucchiaio di zucchero (aromatizzato con le bacche di vaniglia)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tazzina di vino bianco secco o grappa 
  • 1 tazzina di olio di semi di arachide
  • la buccia grattugiata di arancia e limone (non trattati)
  • liquore (limoncello o rhum per pasticceria o strega), un paio di cucchiai


Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto uniforme, sodo ed elastico (io impasto in planetaria); farlo riposare un'ora coperto (oppure conservare in frigo dalla sera prima); quindi, stendere delle pettole di sfoglia sottili con la macchinetta per la pasta, alla tacca n. 2, oppure in mancanza, col matterello.
Tagliare le chiacchiere con la rotellina dentellata e friggere in una padella profonda, in abbondante olio di semi d’arachide.
Sistemare nei piatti da portata e spolverizzare con zucchero a velo.
 
Variante col miele:
Sciogliere in un recipiente a fuoco lento, 250 g di miele e 3 cucchiai rasi di zucchero con la buccia grattugiata di limone e arancia, poi colare sulle chiacchiere e guarnire con confettini colorati.
 

P.S.: queste chiacchiere sono senza lattosio

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Recentemente il Dr. Giuseppe Viscardi mi ha scritto queste note sulle origini ed il significato del migliaccio, un dolce antichissimo:


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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la c…