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Crostatine alle ciliegie


Ho visto in rete che con uno stampo multiplo da muffin e questo coppa pasta qui


si potevano preparare facilmente e velocemente, almeno dodici crostatine. Per cui, avendo anche del burro senza lattosio, oltre che a confettura di ciliegie e ciliegie fresche, adesso è il periodo in cui sono di stagione, ho preparato queste crostatine.
Per la pate sablée
  • 300 g di farina 00
  • 125 g di burro delattosato morbido (oppure normale)
  • 40 g di farina di mandorle
  • 120 g di zucchero (aromatizzato alla vaniglia)
  • 1 uovo
  • un pizzico di sale
  • la scorza di un limone bio grattugiata

Procedimento:

in una ciotola mettere il burro, lo zucchero e la farina di mandorle; impastare per pochi secondi, poi aggiungere l'uovo, il sale, la scorza del limone, impastare ancora brevemente, unire la farina poca per volta. Impastare solo il tempo di amalgamare tutto, quindi, mettere a riposare in frigorifero una mezz'ora. 
Trascorso questo tempo, stendere la pasta su un piano infarinato leggermente e ritagliare le forme. Adagiarle nell'incavo dello stampo da muffin, mettere un abbondante cucchiaino di confettura per crostatina.  


 


Avevo dello streusel in freezer e l'ho cosparso su alcune crostatine per dare una nota croccante.

Infornare lo stampo per circa 15 minuti in forno caldo ventilato, alla temperatura di 160 °C.  

Guarnire con qualche ciliegia snocciolata, cosparsa con poco zucchero e passata in micro onde per tre minuti.


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Ubicazione: San Giorgio a Cremano NA, Italia

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Zeppole di San Giuseppe al forno:

Per la pasta bignè:

½ litro d’acqua½ cucchiaino di sale2 cucchiaini di zucchero180 grammi di burro 300 grammi di farina 00 (non debole)7-8 uova grandi Procedimento:
1)mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)fare asciugare velocemente l’impasto (panade) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due alla volta, fino a completo assorbimento. Si posso far incorporare le uova all'impasto, con la frusta a foglia nella plan…
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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino, mentrela ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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Per il guscio di pasta frolla: 500 g di farina 00200 g di burro2 uova intere1 tuorlo 200 g di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone grattugiata Preparare la pasta frolla come d'abitudine, lavorandola pochissimo e facendola riposare in frigo, ben sigillata, almeno un'ora.
Per il ripieno:

innanzitutto cuocere il grano* 300 g di grano cotto* 250 g di latte 35 g di burro1 cucchiaio di zuccheroun pizzico di salebuccia di limone bio (solo la parte gialla) (*) durante il periodo pasquale, a Napoli è ancora possibile trovare il grano sfuso per preparare la pastiera; se non si dovesse riuscire a reperire, non sarà la stessa cosa, ma si userà il grano precotto, un buon compromesso.
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