Crostatine alle ciliegie

Ho visto in rete che con uno stampo multiplo da muffin e questo coppa pasta qui

si potevano preparare facilmente e velocemente, almeno dodici crostatine. Per cui, avendo anche del burro senza lattosio, oltre che a confettura di ciliegie e ciliegie fresche, adesso è il periodo in cui sono di stagione, ho preparato queste crostatine.

Per la pate sablée

300 g di farina 00
125 g di burro delattosato morbido (oppure normale)
40 g di farina di mandorle
120 g di zucchero (aromatizzato alla vaniglia)
1 uovo
un pizzico di sale
la scorza di un limone bio grattugiata

Procedimento:

in una ciotola mettere il burro, lo zucchero e la farina di mandorle; impastare per pochi secondi, poi aggiungere l'uovo, il sale, la scorza del limone, impastare ancora brevemente, unire la farina poca per volta. Impastare solo il tempo di amalgamare tutto, quindi, mettere a riposare in frigorifero una mezz'ora.
Trascorso questo tempo, stendere la pasta su un piano infarinato leggermente e ritagliare le forme. Adagiarle nell'incavo dello stampo da muffin, mettere un abbondante cucchiaino di confettura per crostatina.

Avevo dello streusel in freezer e l'ho cosparso su alcune crostatine per dare una nota croccante.

Infornare lo stampo per circa 15 minuti in forno caldo ventilato, alla temperatura di 160 °C.

Guarnire con qualche ciliegia snocciolata, cosparsa con poco zucchero e passata in micro onde per tre minuti.

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