Fiori di lasagna riccia profumati al basilico dell'orto

Ortaggi di stagione, tipici del mio territorio, in più coltivati biologicamente, basilico fresco e profumatissimo, ricotta fresca, pasta di semola di grano duro di Gragnano IGP, questi gli ingredienti che ho coniugato senza difficoltà, col Parmigiano Reggiano 33 mesi di stagionatura, perché essenzialità e semplicità, stagionalità, massima attenzione alla qualità e provenienza degli ingredienti, costituiscono da sempre il lietmotiv del mio blog.

Per questi "Fiori di lasagna riccia profumati al basilico dell'orto", preparati con quattro ingredienti: pasta, zucchine, Parmigiano reggiano stagionato 33 mesi e ricotta fresca, 
occorrono:

• N. 6 sfoglie di pasta formato lasagna riccia di Gragnano IGP

Per il ripieno:

• 100 g di Parmigiano Reggiano Dop 33 mesi di stagionatura, grattugiato
• 250 g di ricotta
• N. 4 zucchine bio (var. San Pasquale)

• olio extra vergine d’oliva
• basilico fresco

• sale di Cervia

Preparazione:

anche con anticipo, preparare l’olio evo al basilico, mettendo sul fuoco un pentolino con 100 g di olio extravergine e 5 g di foglie di basilico fresco lavate ed asciugate completamente; appena l'olio inizia a formare le prime bollicine, spegnere, filtrare, lasciar raffreddare e conservare in una bottiglietta sterile.

Tagliare le zucchine per il lato lungo, a fette sottili;

poggiarle sulla placca da forno, spennellarle con l'olio al basilico  e passarle in forno a 200° C per una ventina di minuti; una volta sfornate, salarle.

Amalgamare la ricotta con il Parmigiano Reggiano 33 mesi, grattugiato al momento.

Lessare le sfoglie di pasta, in acqua salata bollente contenuta in un tegame capiente, per circa 5 minuti, poche per volta, scolarle e sistemarle su un canovaccio.

Farcirle con 60 grammi circa, di ripieno di Parmigiano Reggiano e ricotta, per sfoglia; cospargere con il basilico spezzettato; poggiare le fette di zucchina adagiandole per il lungo, sul bordo superiore della sfoglia; piegare la sfoglia farcita in due per il lungo, spennellarla con olio al basilico, arrotolarla su se stessa e metterla nell'incavo di uno stampo da muffin o in una formina singola, precedentemente oliata.

Infornare alla temperatura di 180° C, per una ventina di minuti.

Prima di servire, spennellare ancora la superficie della lasagna con olio al basilico e una spolverata di Parmigiano Reggiano 33 mesi di stagionatura.

 

Con questa ricetta partecipo al 4COOKING   #PRChef 2015 di Parmigiano Reggiano