Passa ai contenuti principali

Candele alla parmigiana


Parmigiano Reggiano e melanzane di stagione, costituiscono un connubio perfetto per me, aggiungendo un po’ di  basilico fresco e profumato, le candele di Gragnano IGP ed il pomodorino rosso del Vesuvio  è subito festa nel piatto, una pietanza semplice e buona.


Le "candele alla parmigiana" sono la terza ed ultima proposta per il Contest 4COOKING   #PRChef 2015 di Parmigiano Reggiano e peccato perchè ci stavo prendendo gusto, quindi continuerò anche senza concorso, sempre tenendo presente che "L'eccellenza in cucina non si ottiene quando non hai nient'altro da aggiungere, ma quando non hai nient'altro da togliere", ovvero questo Contest è stato per me, un'ottima palestra.


Queste la mia prima e la seconda ricetta proposta.

  Ingredienti per 2 persone
  • 120 grammi di Candele di Gragnano IGP
  • n. 2 melanzane medie (ho usato le cima di viola napoletane) 
  • 60 grammi di Parmigiano Reggiano Dop stagionato 33 mesi
  • 500 grammi di pomodori rossi  del Vesuvio
  • foglie di basilico fresco q.b.
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale


Procedimento

Lavare, sbucciare e tagliare le melanzane a fette sottili;  metterle in una ciotola con acqua e sale per una mezz’ora, quindi, sciacquarle, asciugarle accuratamente e friggerle fino a doratura.

A parte, grattugiare al momento, il Parmigiano reggiano (ho scelto la stagionatura 33 mesi per una nota decisa) .

Preparare il sugo mettendo i pomodorini rossi appena lavati in una pentola con un dito d'acqua e portare al bollore; scolare e passare al passa-verdure.
Cuocere una decina di minuti la passata di pomodorini ottenuta, aggiungendo l'olio evo, un pizzico di sale e a cottura ultimata, il basilico fresco.

Spezzare le candele in due e cuocerle in abbondante acqua salata; scolarle tre minuti prima del tempo di cottura segnato sulla confezione, posandole su un panno bianco.
“Impanarle” passandole nel Parmigiano Reggiano steso su un foglio di pellicola per alimenti.

In tegliette monoporzione di porcellana da forno, preparare un primo strato di melanzane fritte, incrociandole a mo' di griglia. 


Poi, uno strato di candele, arrotolandole a spirale;



cospargere con basilico spezzettato e coprire col il sugo.



Cuocere in forno (preferibilmente ventilato) alla temperatura di 200° C per circa 30 minuti.

Servire nelle tegliette, cospargendo a caldo, con Parmigiano Reggiano grattugiato e guarnendo con basilico fresco.

Con questa ricetta partecipo al 4COOKING   #PRChef 2015 di Parmigiano Reggiano


Commenti

Post popolari in questo blog

Pasta, patate e provola

E' un piatto tipico del napoletano,  un primo piatto di pasta,  una minestra quotidiana con patate e provola. La versione che ho preparato resta classica, ma è un po' più leggera  della versione tradizionale che secondo me, essendo più ricca in grassi, è più adatta ai climi invernali. Ingredienti per  2 persone N. 3 patate medie tagliate a dadini 120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci  cipolla q.b. un pezzo di gambo di sedano  un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico fresco n. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano ( se disponibile) formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono. pepe nero q.b. Procedimento: in un tegame ho versato un bel fondo d'olio extra vergine d'oliva e messo sia la cipolla che il sedano affettati sottilmente, insieme ad un trito fine di carota ed ai pomodorini schiacc

Spaghetti e zucchine alla Vico Equense alla maniera di Peppe Guida

Spaghetti e zucchine alla Vico Equense dello Chef Peppe Guida Da una diretta del venerdì pomeriggio dello Chef , fine maggio, periodo di zucchine. Ho cercato solo di approssimarmi al suo piatto. Sono molto gustosi e veloci da preparare. Ingredienti per due persone: 140 grammi di spaghetti   tre zucchine medie cinque o sei pomodorini in conserva una fetta di fior di latte di qualche giorno formaggi grattugiati misti q.b. basilico fresco q.b. Procedimento: Friggere le zucchine a rondelle in olio d'oliva extra vergine, quindi, nella stessa capace padella, aggiungere qualche pomodorino rosso in conserva, gli spaghetti molto al dente e terminare la cottura, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta per volta, infine, a fuoco spento, unire il fior di latte spezzettato ed i formaggi grattugiati (ne andava messo di più), mantecando con un filo d’olio e aggiungendo foglie di basilico fresche.

Zeppole di San Giuseppe al forno

Queste sono le zeppole di San Giuseppe al forno , che si preparano da tradizione napoletana, il 19  marzo, San Giuseppe , giorno in cui si festeggiano sia i Giuseppe che i papà. Zeppola al forno Zeppole di San Giuseppe al forno : Per la pasta bignè: ½ litro d’acqua ½ cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 180 grammi di burro  300 grammi di farina 00 (non debole) 7-8 uova grandi Procedimento: 1)       mettere al fuoco un recipiente con l’acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e portare al bollore; 2)       quando il liquido bolle, gettare d’un colpo la farina e cominciare subito a mescolare con una spatola di legno, rimestando energicamente fino a che la farina sia ben incorporata; 3)       fare asciugare velocemente l’impasto ( panade ) a fuoco basso fino a sentire degli sfrigolii e ricavarne una palla; 4)       togliere dal fuoco, lasciare intiepidire ed aggiungere le uova, due per volta, fino a completo