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Candele alla parmigiana


Parmigiano Reggiano e melanzane di stagione, costituiscono un connubio perfetto per me, aggiungendo un po’ di  basilico fresco e profumato, le candele di Gragnano IGP ed il pomodorino rosso del Vesuvio  è subito festa nel piatto, una pietanza semplice e buona.


Le "candele alla parmigiana" sono la terza ed ultima proposta per il Contest 4COOKING   #PRChef 2015 di Parmigiano Reggiano e peccato perchè ci stavo prendendo gusto, quindi continuerò anche senza concorso, sempre tenendo presente che "L'eccellenza in cucina non si ottiene quando non hai nient'altro da aggiungere, ma quando non hai nient'altro da togliere", ovvero questo Contest è stato per me, un'ottima palestra.


Queste la mia prima e la seconda ricetta proposta.

  Ingredienti per 2 persone
  • 120 grammi di Candele di Gragnano IGP
  • n. 2 melanzane medie (ho usato le cima di viola napoletane) 
  • 60 grammi di Parmigiano Reggiano Dop stagionato 33 mesi
  • 500 grammi di pomodori rossi  del Vesuvio
  • foglie di basilico fresco q.b.
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale


Procedimento

Lavare, sbucciare e tagliare le melanzane a fette sottili;  metterle in una ciotola con acqua e sale per una mezz’ora, quindi, sciacquarle, asciugarle accuratamente e friggerle fino a doratura.

A parte, grattugiare al momento, il Parmigiano reggiano (ho scelto la stagionatura 33 mesi per una nota decisa) .

Preparare il sugo mettendo i pomodorini rossi appena lavati in una pentola con un dito d'acqua e portare al bollore; scolare e passare al passa-verdure.
Cuocere una decina di minuti la passata di pomodorini ottenuta, aggiungendo l'olio evo, un pizzico di sale e a cottura ultimata, il basilico fresco.

Spezzare le candele in due e cuocerle in abbondante acqua salata; scolarle tre minuti prima del tempo di cottura segnato sulla confezione, posandole su un panno bianco.
“Impanarle” passandole nel Parmigiano Reggiano steso su un foglio di pellicola per alimenti.

In tegliette monoporzione di porcellana da forno, preparare un primo strato di melanzane fritte, incrociandole a mo' di griglia. 


Poi, uno strato di candele, arrotolandole a spirale;



cospargere con basilico spezzettato e coprire col il sugo.



Cuocere in forno (preferibilmente ventilato) alla temperatura di 200° C per circa 30 minuti.

Servire nelle tegliette, cospargendo a caldo, con Parmigiano Reggiano grattugiato e guarnendo con basilico fresco.

Con questa ricetta partecipo al 4COOKING   #PRChef 2015 di Parmigiano Reggiano


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Un'ampia discussione sul tema la trovate sul forum Gennarino,  la ricetta  classica, sia sul blog di Antonia Rimmel che su quello di Teresa.

Ingredienti per  2 persone
N. 3 patate medie tagliate a dadini120 g di pasta mista o mezzi canneroni lisci di Gragnano I.G.P.cipolla q.b.un pezzo di gambo di sedano un pezzetto di carota qualche fogliolina di basilico frescon. 2  pomodorini rossi del piennolo  100 g circa di provola tagliata a dadini, tenuta qualche giorno in frigo  una crosta di parmigiano (se disponibile)formaggi grattugiati  stagionati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), se piacciono.pepe nero q.b.Procedimento:

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