Brioche "norvegesi" o quasi

Queste brioche le ho chiamate "norvegesi" perchè appunto, le ho scovate su questo bel sito norvegese. E' vero, il fantasioso traduttore di google ed io, spesso ci divertiamo a tradurre da lingue un tantinello ostiche e lui è proprio un burlone! In ogni caso, nonostante gli strafalcioni, le brioche "norvegesi" sono buonissime, morbide morbide e con una consistenza della mollica "cotonosa", tipo zucchero filato, un particolare che anelavo da tempo. Inoltre, sono facili e veloci da preparare e non troppo cariche di burro. 

Ecco gli ingredienti e le istruzioni per farle. 

Ingredienti:

• 500 grammi di farina 00 di media forza

• 250 g di latte intero

• 12 grammi di lievito di birra fresco

• 75 grammi di zucchero (aromatizzato con la bacca di vaniglia)

• aroma a scelta: buccia di limone o arancia grattugiata, vaniglia

• ¼  di cucchiaino di sale

• 1 uovo piccolo

• 75 grammi di burro a dadini

• un albume o poco latte per spennellare o lucidarne la superficie (oppure con un mix di uovo e latte o ancora, uno sciroppo di zucchero spennellato a caldo) 

Si possono farcire prima della cottura e naturalmente, anche dopo, ad esempio col gelato in estate.

Preparazione: 

mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro, nella ciotola della planetaria e lasciare impastare con la frusta a K o foglia, per circa 10 minuti a bassa velocità, ribaltando l’impasto di tanto in tanto e controllando se fosse necessario aggiungere altra farina, nel caso di impasto troppo molle, oppure altro latte, se l’impasto dovesse risultare troppo sostenuto.

Appena l’impasto sarà ben formato, aggiungere il burro a dadini e lasciare impastare montando il gancio alla planetaria, aumentando di poco la velocità d'impastamento, fino a che tutto il burro sia stato incorporato e che l'impasto non si stacchi dalla ciotola. La pasta dovrà essere diventata elastica e liscia, ci vorranno circa 10 minuti d'impastamento.
Coprire  la ciotola con una pellicola di plastica  e mettere l'impasto in un luogo riparato, dovrà raddoppiare. A questo punto, si potranno formare le brioche: ribaltare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dividerlo in pezzi, nel mio caso le brioche pesavano circa 60 grammi l’una. Formarle come si desidera (io mi diverto molto a farne di diverse forme). Appoggiare le brioche su una placca foderata con carta forno, oppure negli alloggiamenti degli stampi da muffin e lasciarle lievitare fino al raddoppio, in luogo riparato.Spennellarle con albume o latte oppure uovo e se piace, cospargerle con zucchero in granella. Infornarle alla temperatura di 170° C per circa un quarto d’ora. Io uso la cottura ventilata. I tempi di cottura variano a seconda del forno e della grandezza delle briochine, in ogni caso, queste saranno pronte, quando saranno diventate ben dorate. 
Farle raffreddare appena su una griglia e gustarle (ancora calde danno il meglio).