Il Pomodoro nel bicchiere

Per il Contest PomOROsso d’Autore, promosso da Scatti Golosi, in collaborazione con MySocialRecipe e La Fiammante, la mia proposta è un bicchiere semifreddo al pomodoro, rosso e giallo, caratterizzato dal contrasto tra elementi salati con quelli dolci.

Per n. 4 bicchieri occorre preparare:
 
Salsa di pomodoro rosso al basilico

Ingredienti:
125 g di pelati di pomodori rossi
olio evo q.b.
sale fino
olio evo al basilico (*)

Preparazione:

frullare i pomodori con un mixer ad immersione, passandoli contemporaneamente in un setaccio.

In un pentolino versare la passata ottenuta, un filo d'olio evo e un pizzico di sale, cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.

Aggiungere a freddo, un filo d'olio evo al basilico (*).

Craquelin saleè ai taralli mandorle sugna e pepe

Ingredienti:
20 g di burro
10 g di zucchero di canna
30 g farina 00
5 g polvere di taralli con le mandorle (sugna e pepe)
1 pizzico di sale fino
1 pizzico di pepe nero

Preparazione:

impastare tutti gli ingredienti, stendere in sfoglia sottile tra due fogli di carta forno e riporre in freezer. Ritagliare con coppa pasta, nelle misure desiderate, le cialdine ancora congelate ed infornarle alla temp. di 180° C (mod. ventilato), per circa cinque di minuti, fino a leggera doratura.

Cremoso di Mozzarella di bufala DOP

Ingredienti:
75 g di Mozzarella di bufala Dop
75 g di panna fresca non zuccherata
1 g di gelatina
un pizzico di sale
olio evo al basilico (*)

Preparazione:

frullare la mozzarella di bufala DOP, ben scolata dal liquido di governo, con un filo d'olio evo al basilico, ottenendo una crema.

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda; scaldare una piccola porzione di panna, aggiungervi la gelatina strizzata, scioglierla ed unirla alla restante panna fino a che sia completamente incorporata, aggiungere un pizzico di sale; una volta raffreddato il composto, unirlo alla crema di mozzarella e versarla in piccoli stampi a semisfera di silicone, diam. 30 mm, quindi, passare in freezer.

Crema panna e mascarpone 

Ingredienti:
100 g di panna fresca non zuccherata
100 g di mascarpone


Preparazione: montare la panna ben fredda, aggiungere il mascarpone ed unire delicatamente. Tenere in frigorifero.

Crema al pomodorino giallo e basilico

Ingredienti:
75 g d’acqua
20 g di amido di mais
90 g  di passata di pomodoro giallo
sale fino q.b.
5 g olio evo aromatizzato al basilico (*)

(*) L'olio al basilico lo preparo così: mettere sul fuoco un pentolino con 100 g di olio extravergine e 5 g di foglie di basilico lavate ed ascigate; appena l'olio forma le prime bollicine, spegnere, lasciar raffreddare, filtrare e conservare in una bottiglietta sterile.

Preparazione:

in un pentolino sciogliere l’amido nell’acqua e mettere sul fuoco fino a gelatinizzazione, circa tre minuti. Unire 90 grammi di passata di pomodoro, un pizzico di sale e l'olio al basilico; stendere, far raffreddare e conservare in frigo.

Montaggio:

adagiare alla base del bicchiere un cucchiaio di sugo di pomodoro rosso;
sformare le semisfere di cremoso di mozzarella, accoppiare a formare delle sfere; adagiarne una sul fondo del bicchiere;
con il sac a poche aggiungere la crema di panna e mascarpone;
con un altro sac a poche, aggiungere qualche ciuffetto di crema di pomodoro giallo;
unire le cialdine di craquelin, delle briciole di tarallo mandorle, sugna e pepe, qualche fogliolina di basilico;
appoggiare sul bicchiere una cialda di craquelin, decorare con un ricciolo di crema alla panna e un pomodorino pelato sciroppato, che già ebbi modo di registrare su MySocialRecipe.

Con questa ricetta partecipo a  PomOROsso d’Autore, contest di Scatti Golosi, realizzato in collaborazione con MySocialRecipe e La Fiammante.

 P.S. Con questa ricetta, il Contest l'ho vinto!